Schnitzel, een typisch Oostenrijks gerecht

Schnitzel

Bij elke reis naar Oostenrijk Je moet minstens één tafel reserveren in een traditioneel restaurant om een ​​goed beeld te geven van een simpele lekkernij die het nationale gerecht is: de Schnitzel.

Om rigoureus te zijn, is de exacte naam van dit populaire gerecht Wiener schnitzel, dat wil zeggen, "Weense steak." Dit zou ons een idee kunnen geven over de oorsprong, de stad van Wenen, hoewel, zoals we later zullen zien, het een meer dan discutabele kwestie is.

Herkomst van de Schnitzel

Het eerste document waarin de naam Wiener Schnitzel voorkomt, is een kookboek uit het jaar 1831. Het gaat over de beroemde Het kookboek van Katharina Prato, waar de uitwerking van tal van typisch Oostenrijkse en Zuid-Duitse gerechten wordt uitgelegd. Het vermeldt de Eingebröselte Kalbsschnitzchen, wat kan worden vertaald als "Gepaneerde kalfskoteletten."

Maar zo'n legendarisch gerecht verdiende wel een legendarische oorsprong. Hoewel de waarheid ervan twijfelachtig is, is er een wijdverbreid verhaal waarin de quarterback zelf wordt geprezen. Joseph radetzky als introducer van de Schnitzel in Oostenrijk.

radetzky

Volgens de legende bracht maarschalk Radetzky de Schnitzel vanuit Italië naar Wenen

Radetzky zou dit sappige gerecht graag hebben gegeten tijdens zijn zegevierende militaire campagnes in Noord-Italië. Bij zijn terugkeer, de keizer Franz Joseph I van Oostenrijk Hij liet hem alle details vertellen. In plaats van hem te vertellen over strategieën en veldslagen, vertelde Radetzky hem dat hij een heerlijk gerecht van Lombardisch kalfsvlees had ontdekt. Gefascineerd door het verhaal, vroeg de keizer hem persoonlijk om het recept, dat al snel beroemd werd aan het keizerlijke hof.

Historici hebben deze legende weerlegd: lang voor de schnitzel in Oostenrijk waren filets van verschillende soorten vlees al gekookt, gepaneerd of gebakken. En hoewel vlees een product was dat alleen toegankelijk was voor de rijkste klassen, is de bereidingswijze vrij eenvoudig, wat heeft bijgedragen aan de populariteit van dit gerecht.

Hoe de echte Wiener Schnitzel wordt gemaakt

Hoewel er enkele varianten zijn, dwaalt geen enkele te ver af van de origineel recept, wat overigens vrij eenvoudig is. Goede Oostenrijkse koks zijn het erover eens dat een van de sleutels tot het bereiden van een goede Schnitzel de keuze en het snijden van het vlees is. Het is over het algemeen rundvlees, hoewel er recepten zijn die andere soorten vlees gebruiken.

schnitzel

Hoe Schnitzel te maken

Het kalfsvlees wordt in de vorm van een vlinder in grote plakjes gesneden. De canon schrijft voor dat de dikte ongeveer 4 millimeter is. Dit zijn de te volgen stappen:

  1. Vleesbereiding. Klop eerst de filets zachtjes totdat ze goed platgedrukt zijn en wat meer uitzetten. Voeg voor het beslag een snufje zout en peper toe.
  2. Ga dan verder met gepaneerd: de filets worden in melk gedrenkt, vervolgens met bloem bestoven, vervolgens in losgeklopt ei gedoopt en tenslotte door paneermeel gehaald. (Belangrijk: het paneermeel niet fijnmalen, maar op natuurlijke wijze aan de biefstuk laten hechten).
  3. De laatste stap is de frituren, in een grote koekenpan waar reuzel of boter wordt gegoten op een temperatuur van 160 ° C.Als het een gouden kleur krijgt, zullen we weten dat het tijd is om de filets te introduceren, die in het vet moeten zwemmen zodat het vlees uniform is .

De schnitzel moet gelijkmatig worden gebakken

De traditionele manier om Schnitzel in Oostenrijk te serveren is op een groot rond bord vergezeld van garnizoen. Dit kan heel gevarieerd zijn: sla gemengd met een dressing van gezoete vinaigrette, bieslook of gehakte uien, aardappelsalade, witte asperges, komkommersalade of frites met peterselie. Ook voegen de meeste koks in de meeste Oostenrijkse restaurants een partje citroen en een peterselieblad toe.

Waar je Schnitzel kunt eten tijdens je reis naar Wenen

Als goed nationaal gerecht verschijnt Schnitzel op bijna elk menu in elk restaurant in de Oostenrijkse hoofdstad. Slechts in enkele daarvan wordt het echter bereid met de kwaliteitsnormen die het tot een delicatessenwinkel maken. Hier zijn er een aantal:

Schnitzel gastheer

Een oud familierestaurant in de wijk Neubau met een rustieke inrichting, zeer gewaardeerd door zowel Weense als toeristen vanwege de goedkope prijzen. De porties zijn royaal en de sfeer is aangenaam.

Figlmüller

Gerenommeerd historisch restaurant naast Stephensdom, waar de obers strikjes dragen en de prijzen al hoger zijn. Hun Schnitzel is zo groot dat ze amper op het bord passen. Een lust voor het oog. En natuurlijk voor het gehemelte.

Cafe Dommayer

Ondanks zijn naam, meer dan een café, is dit een exclusief restaurant waar de chef-kok traditionele Oostenrijkse gerechten bereidt, trouw aan de originele recepten en met behulp van hoogwaardige ingrediënten. Hier wordt de Schnitzel een kunstwerk, is het de moeite waard om wat meer te betalen om ervan te genieten. Bovendien kunt u in de zomer lunchen of dineren op het gezellige terras.


Wees de eerste om te reageren

Laat je reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*

*