Specerijen, een van de geheimen van de Peruaanse keuken

Specerijen zijn een van de geheimen van de keuken van Peru, beschouwd als een van de beste ter wereld. De Peruaanse gastronomie is het resultaat van het combineren van tradities autochtoon met de bijdrage Spaans en met de invloed van de recepten die door de slaven van de Sub-Sahara Afrika.

Later arriveerden Franse, Italiaanse en Chinese chef-koks met de Migraties uit de XNUMXe eeuw Ze eindigden met het bijdragen aan de huidige kenmerken van de Peruaanse keuken. Vrucht van dit alles is een gastronomie met elementen uit vier continenten in een synthese van heerlijke en gevarieerde smaken waarvan de intensiteit in grote mate afhangt van de kruiden die je gebruikt. Als je deze kruiden, een van de geheimen van de Peruaanse keuken, wilt leren kennen, nodigen we je uit om verder te lezen.

Belangrijkste Peruaanse kruiden

De gastronomie van Peru maakt gebruik van een grote verscheidenheid aan kruiden zowel zoet als bitter of pittig en die heerlijke aroma's en smaken toevoegen aan uw gerechten. Laten we eens kijken naar de meest gebruikte.

Ají, een klassieker uit de Peruaanse keuken

Chili is de bes van planten Spaanse peper, dat ook paprika's produceert en sinds het begin der tijden door Zuid-Amerikanen wordt geconsumeerd. In feite noemden de kolonisten het "Pepper of the Indies". In culinaire zin is het een pittige chili dat je in de verte op de Spaanse peper lijkt.

Het heeft twee hoofdvariëteiten: panca of rode chili y gele chili peper. Met betrekking tot de gerechten waarvoor het wordt gebruikt in de Peruaanse keuken, zijn ze zeer talrijk. Maar een van de meest populaire is de beroemde ceviche en ook de Pachamanca, een gebraden vlees. Beide recepten komen aan bod Cultureel erfgoed van de natie en we zullen er later over praten.

Een groene chilipeper

Groene paprika

Koriander, de zure toets

Het is een specerij die qua blad vergelijkbaar is met peterselie, maar dat biedt smaak Amargo aan de gerechten waarin het wordt gebruikt. Het is ook een veelgebruikt ingrediënt in sommige soorten ceviche en je vindt het ook in de garnalen fopspeen, kippensoep, groene rijst  en vele andere gerechten.

Molle of roze peper

De molle is een inheemse boom van Peru. Om de zaden, die rood zijn en een suikerachtige smaak achterlaten, maar ook fruit, die een krachtig zijn smaakstof en die aanleiding geven tot de roze peper. Dit klinkt je misschien bekend in de oren, omdat het hoog gewaardeerd wordt door de haute cuisine. U kunt ook vinden gelei y molle azijn.

Achiote, een ander kruid onder de grote geheimen van de Peruaanse keuken

Het is ook een autochtone plant waarvan de zaden. Vanwege hun roodachtige toon zijn ze krachtig verfstof op de borden. Het wordt ook gebruikt als ingrediënt in veel andere voedingsmiddelen, zoals kazen, worstjes, conserven, dranken en zelfs desserts. Het is ook een veel voorkomende kruiderij in peruaanse chick.

De huacatay en het aromatische

Het is een enorm aromatisch die je ook in veel Peruaanse recepten terugvindt. Met zijn bladeren gemalen en gemengd in olie, sauzen zoals huacatay pittige room, dat dient als bijgerecht bij de kip. Maar het wordt ook gebruikt als kruiderij in andere gerechten zoals Arequipa ocopa en Pachamanca, die we al hebben genoemd.

Muna

Het is ook een plant aromatisch heel typerend voor centraal en zuidelijk Peru. Om je een idee te geven, het smaakt vergelijkbaar met munt. In feite duurt het in infusie en als frisdrank met water. Wat betreft de keuken, het wordt veel gebruikt om soepen of stoofschotels te bereiden, zoals die met quesillo o Die van Olluco. Het heeft zelfs eigenschappen geneeskrachtig.

Achiote

Achiote

Rocoto, een genot voor de zintuigen

Het is ook de vrucht van de plant Spaanse peper en het kan een verscheidenheid aan kleuren hebben, hoewel de belangrijkste rood en groen zijn. Wat betreft de keuken, zijn pittige smaak en wordt gebruikt in gerechten zoals ceviche. In Arequipa bereidt ook een gevulde rocoto en het wordt ook als ingrediënt in verschillende sauzen gebruikt.

Paico

Deze plant heeft een penetrante geur waardoor hij er perfect voor is aromatiseren gerechten. Daarom wordt het gebruikt als dressing in recepten zoals chupesommigen soepen, frejoles en andere gerechten.

chincho

Het is een kruidachtige plant en zeer aromatisch die voorkomt in de Andes. Het heeft geneeskrachtige eigenschappen, maar het wordt ook gebruikt in de Peruaanse keuken, met name in de Pachamanca, onder andere recepten.

Typische gerechten gemaakt met deze kruiden, een van de geheimen van de Peruaanse keuken

Als we je eenmaal over al deze kruiden hebben verteld, gaan we nu stoppen bij enkele van de meest typische gerechten die met hen zijn gemaakt. We hebben u hun namen al gegeven, maar u zult ook geïnteresseerd zijn om te weten waaruit ze bestaan.

Ceviche, Peruaans gerecht bij uitstek

Ceviche is, zoals u weet, een van de typische gerechten bij uitstek van de Peruaanse gastronomie. De koks van het land bereiden zich voor verschillende soorten van dit recept. Maar de basis is altijd vis, ui, Piuran citroensap, koriander y rode peper. Op hun beurt variëren de mariene soorten die worden gebruikt om het te bereiden, afhankelijk van de gebieden. Zo daar is octopus, camarones, haai of CorvinaOa.

Weer de Tiradito Het is een vorm van ceviche waarbij de vis rauw is en in dunne plakjes wordt gesneden. Uw recept wordt waarschijnlijk beïnvloed door de Japanse emigranten die met hun naar het land kwamen sashimi.

Een bord ceviche

Peruaanse Ceviche

De pachamanca

Samen met de vorige maakt het deel uit van de Cultureel erfgoed van Peru, zoals we je vertelden. Het is een bord van gekookt vlees in voorverwarmde stenen waaraan worden toegevoegd aardappelen, choclo (maïs), zoete aardappel (zoete aardappel), habas en soms, yuca. Net als kruiden draagt ​​het huacatay, rode peper, Chincho en anderen. Van zijn kant kan het vlees zijn koe, varkensvlees, van kip y cavia.

Andere typische gerechten uit de Peruaanse keuken

La broeden Het is een recept dat, zoals je misschien al geraden hebt, wordt gemaakt met kip gemarineerd in chili en achiote. Later wordt het gebakken en geserveerd met rijst, aardappelen, maïs, kool, wortel en huacatayroom of hete pepersaus.

Dit laatste wordt ook voorbereid vulling, zoals we al eerder zeiden. De hete peper wordt geleegd en gehakt, ui, hardgekookt ei, gerookte verse kaas en verschillende kruiden worden toegevoegd. eindelijk, de kip chili Het heeft vlees van deze vogel en gele peper, maar ook andere merkwaardige ingrediënten zoals gesneden brood, koekjes, melk en pecannoten. Om het te serveren, doe je hardgekookt ei en olijven.

Tot slot hebben we u verteld over de kruiden, een van de geheimen van de Peruaanse keuken, en ook van enkele van de typische gerechten die met hen zijn gemaakt in het Andesland. Nu hoef je alleen maar te beslissen probeer ze. We verzekeren u dat u niet teleurgesteld zult zijn.

 


De inhoud van het artikel voldoet aan onze principes van redactionele ethiek. Klik op om een ​​fout te melden hier.

Wees de eerste om te reageren

Laat je reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*

*