På hver tur til Østerrike du må reservere bord minst en dag i en tradisjonell restaurant for å gi en god oversikt over en enkel delikatesse som er den nasjonale retten: schnitzel.
For å være streng, er det eksakte navnet på denne populære retten Wiener Schnitzel, det vil si "Wienerbiff." Dette kan gi oss en anelse om opprinnelsen, byen Wien, selv om det er et mer enn diskutabelt spørsmål som vi vil se senere.
Opprinnelse til Schnitzel
Det første dokumentet der navnet Wiener Schnitzel vises er en kokebok fra år 1831. Den handler om den berømte Katharina Pratos kokebok, hvor utdypingen av mange typiske østerrikske og sørtyske retter blir forklart. Den nevner Eingebröselte Kalbsschnitzchen, som kan oversettes som "Panerte kalvekoteletter."
Men en slik legendarisk rett fortjente vel en legendarisk opprinnelse. Selv om sannheten er tvilsom, er det en utbredt historie som hyller quarterbacken selv. Joseph radetzky som introduksjon av Schnitzel i Østerrike.
Legenden forteller at marskalk Radetzky brakte Schnitzel til Wien fra Italia
Radetzky ville vært glad i å spise denne saftige retten under sine seirende militære kampanjer i Nord-Italia. Da han kom tilbake, keiseren Franz Joseph I av Østerrike Han sendte etter ham for å fortelle ham alle detaljene. I stedet for å fortelle ham om strategier og kamper, fortalte Radetzky ham at han hadde oppdaget en fantastisk rett med kalvekjøtt fra Lombardia. Fascinert av fortellingen ba keiseren ham personlig om oppskriften, som raskt ble kjent ved den keiserlige domstolen.
Historikere har tilbakevist denne legenden: lenge før Schnitzel i Østerrike var fileter av forskjellige kjøtt allerede kokt, panert eller stekt. Og selv om kjøtt var et produkt som bare var tilgjengelig for de rikeste klassene, er tilberedningsmåten ganske enkel, noe som bidro til å popularisere denne retten.
Hvordan den virkelige Wiener Schnitzel er laget
Selv om det er noen varianter, er det ingen som kommer for langt fra original oppskrift, som for øvrig er ganske enkelt. Gode østerrikske kokker er enige om at en av nøklene til å tilberede en god Schnitzel er valg og kutt av kjøttet. Det er generelt biff, selv om det finnes oppskrifter som bruker andre typer kjøtt.
Hvordan lage Schnitzel
Kalvekjøttet skjæres i store skiver i form av en sommerfugl. Kanonen pålegger at tykkelsen er omtrent 4 millimeter. Dette er trinnene du må følge:
- Kjøttforberedelse. Først må du slå filetene forsiktig til de er flate og utvide litt til. Tilsett en klype salt og pepper før røren.
- Fortsett deretter til panert: filetene blir badet i melk, deretter melet, deretter badet i pisket egg og til slutt ført gjennom brødsmuler. (Viktig: ikke knus brødsmulene, bare la dem feste seg til biffen naturlig).
- Det siste trinnet er steking, i en stor stekepanne hvor smult eller smør helles ved en temperatur på 160 ° C. Når den får en gylden farge, vil vi vite at det er på tide å introdusere filetene, som må svømme i fettet slik at kjøttet blir jevnt .
Schnitzelen skal stekes jevnt
Den tradisjonelle måten å servere Schnitzel i Østerrike er på en stor rund tallerken ledsaget av garnison. Dette kan være ganske variert: salat blandet med en dressing av søtet vinaigrette, gressløk eller hakket løk, potetsalat, hvit asparges, agurksalat eller pommes frites med persille. I de fleste østerrikske restauranter legger de fleste kokker også til en sitronkile og et persilleblad.
Hvor å spise Schnitzel på turen til Wien
Som en god nasjonalrett vises Schnitzel på nesten alle menyer i hver restaurant i den østerrikske hovedstaden. Imidlertid er det bare i noen av dem tilberedt med kvalitetsstandardene som gjør det til en delikatesseforretning. Her er noen av dem:
Schnitzel vert
En gammel familierestaurant i Neubau-området med rustikk innredning, verdsatt av både wienere og turister for sine billige priser. Delene er rause og stemningen hyggelig.
figlmüller
Fremragende historisk restaurant ved siden av Stephensdom, hvor servitørene har slips og prisene er allerede høyere. Schnitzelen deres er så stor at de knapt passer på tallerkenen. Et syn å se. Og for ganen, selvfølgelig.
Dommayer Cafe
Til tross for navnet, mer enn en kafé, er dette en eksklusiv restaurant der kokken tilbereder tradisjonelle østerrikske retter, trofast følger de originale oppskriftene og bruker ingredienser av høy kvalitet. Her blir Schnitzel et kunstverk, er det verdt å betale litt mer for å nyte det. I tillegg kan du om sommeren spise lunsj eller middag på den hyggelige terrassen.