Naturen eksisterer sammen med grupper som tilhører primitive språklige familier som Nukaks, fremdeles nomader, Huitotos, Yaguas, Tucanos, Ticunas, Camsás og Ingas, som takket være den tette jungelen har klart å redde mange av sine skikker og tradisjoner.
Deres kosthold, som starter fra basen, fisken, tilberedes på forskjellige måter: stekt, stuet, i sancocho og i buljong, den blir ledsaget av stor kjendis av farina - kassava mel som utgjør det urfolks dietten -, aguadepanela og chicha de platano.
Men enda mer beundringsverdig er å se "tresteinsteknikken" for steking og kokende mat; Casabe, en slags stor arepa laget av vill yuccamel, kan ikke gå glipp av, så vel som hvetebrød og eksotiske frukter som arazá, copoazú og eplefrukt fra Amazonas.
hvordan de steker det