den pølser Det er grenen på kjøkkenet som er viet til bearbeidede kjøttprodukter, som bacon, skinke, pølser, patéer og konfekt, hovedsakelig svinekjøtt. Sannheten er at pålegg er en del av repertoaret til enhver kokkemeny.
Pølser ble introdusert til Frankrike av romerne, og ble en kulinarisk kunst av franskmennene. Det opprinnelige ordet er "Charcuterie (delikatesser) som betyr "kokt kjøtt".
Det ble opprinnelig brukt som prosess for konservering av kjøtt, århundrer før nedkjøling, men det praktiske og deilige smaker står for den konstante utviklingen og populariteten, frem til i dag.
Pølser inkluderer et bredt utvalg av kjøttprodukter med hovedbase i svinekjøtt, men over tid har det utvidet seg til også å omfatte biff, lam, vilt, fjærfe, grønnsaker og til og med fisk.
Sannheten er at disse spesialitetene som tilbyr et bredt utvalg av delikatesser, har eksistert i de etniske lommene i hovedbyene, men nå har de flyttet inn i mainstream, og de dukker opp overalt.
For eksempel i Paris skiller det seg ut Le Pass Sage , en liten restaurant som ligger i et hjørne av den elegante Passage du Grand Cerf i første distrikt. Med sin privilegerte beliggenhet er det et av stedene som tilbyr den beste pølsen i den franske hovedstaden, i tillegg til å være en populær restaurant.
Høydepunkter på menyen er tallerken med posjerte egg i en livlig grønn aspargesdam med krem med trøffelolje og potetpasta. På samme måte er Cajun-stekt lammekoteletter og stekt hvitløksfusjon herlig.