Mastikharpiksen, innfødt til Chios

Det er en av de de mest typiske produktene i Hellas og det kommer fra det vakre Chios øy: la mastikharpiks, også kjent på spansk som mastikk eller mastikk.

Denne svært aromatiske naturlige harpiks kommer fra en slags mastikk (pistacia lentiscus) som bare vokser sør på denne øya. De unike egenskapene og den unike aromaen er resultatet av de spesielle egenskapene til klimaet i denne delen av Egeerhavet og sammensetningen av landet i denne delen av Chios. Kvaliteten er mye høyere enn andre harpikser som furu eller mandel.

Et produkt med mange bruksområder

Bruken av denne harpiksen dateres tilbake til antikken. Det er dokumentert at i Klassisk Hellas ble brukt til å balsamere de døde mens de var i Romersk tid Det var et produkt høyt verdsatt av damene fra adelige familier, som tygget det for å eliminere dårlig ånde og også fikk det til å fungere som en tannbleker. Nettopp det spanske ordet "tygge" stammer fra denne gamle bruken av mastikharpiks.

I det osmanske rikets tider ble mastikk ansett som et luksusprodukt. Tyveriet hans ble straffet med døden. Det tyrkiske navnet på øya er Adasihva betyr det "Gummiøya".

Allerede i nyere tid multipliserte mulige anvendelser av denne vidunderlige harpiks, og ble populære over hele verden. I dag brukes den for eksempel i produksjon av visse musikkinstrumenter og er til stede i sammensetning av fargestoffer og maling. Det brukes også som fordøyelseskanal og til fremstilling av kosmetikk. Totalt har mer enn 60 forskjellige bruksområder for dette produktet blitt katalogisert.

Også i den gastronomiske delen har mastikharpiks mye å si, med en fremtredende rolle i gresk, kypriotisk, syrisk og libanesisk mat. Uten å gå lenger, den berømte greske brennevin tygger inneholder en liten, men betydelig mengde av den. Men også, det er vanlig i Chios og i andre deler av Hellas å tilsette noen dråper harpiks til brød, kaker, iskrem, kaker og kaker.

Chios mastiks er en viktig ingrediens i krisme, den hellige oljen som ble brukt til salvelse i ortodokse kirker.

Hvordan dyrkes mastiksharpiks?

Mange århundrer har gått, men innsamlingsprosessen for mastiks har knapt endret seg fra da til i dag. I månedene august og september lager produsentene en rekke snitt i barken på treet. Gelatinøs saft begynner deretter å strømme utover, og faller av i form av stor, skinnende tårer.

Etter ca. 15 eller 20 dager faller harpiksen ned ved foten av treet, tørker og danner et solid lag som blir skrapt av produsentene og vasket med ferskvann. Følgende video forklarer prosessen veldig bra:

Chios-mastikharpikskulturen ble betegnet som Immateriell kulturminne for menneskeheten av UNESCO 27. november 2014.

Varianter av mastikharpiks

Det er to hovedvarianter av mastikharpiks. De skiller seg fra hverandre på grunn av deres renhetsgrad:

• Vanlig mastikharpiks, mørkere i fargen, inneholder mange urenheter. Likevel er det høyt verdsatt for sine sunne egenskaper for fordøyelsesfunksjonen.
• Tåreplastisk harpiksBlek ravfarget, grov å ta på og glassaktig i utseende. Den er ganske duktil og ekstremt aromatisk. Den stivner på mastikkens grener og faller ikke til bakken, og det er derfor den er renere enn vanlig mastikk. Prisen på et kilo tåreplastisk harpiks er rundt 150 euro.

Mastichochoria: harpiksbyene

Det sørlige området Chios er kjent med navnet Mastichochoria (Gresk, "mastiksfolk"). Det er totalt 24 lokaliteter hvis produksjon er omfattet av et Beskyttet opprinnelsesbetegnelse av EU.

Blant lokalitetene som lever av dyrking av mastikk, må vi nevne Pyrgi, Mesta, Armolia, Kalamoti y kalimasia, Blant andre.

Produksjonen av mastikharpiks på øya er i hendene på et enkelt kooperativ grunnlagt i 1938. Denne organisasjonen administrerer også Chios harpiks museum, som tilbyr en permanent utstilling om produksjonen av denne naturskatten, dens historie, dens dyrkingsteknikker og de forskjellige bruksområdene som blir gitt den i dag.

18. august 2012 ble a gigantisk skogbrann i Chios som tvang evakueringen av fem byer sør på øya, og som ødela omtrent 7.000 60 hektar skog og jordbruksland. Ødeleggelsen var spesielt skadelig for Mastichochoria-regionen, hvor rundt XNUMX% av mastikken gikk tapt. Produksjonen av mastiks harpiks led en Hardt rammet og var bare i stand til å gjenvinne nivået før katastrofen for noen få år siden.