Oppskrifter fra det romerske imperiet

Romerne har hatt samme mat og drikke siden Romerriket. Her presenterer jeg noen enkle oppskrifter som keisere spiste, og som du kan nyte i hver restaurant i Roma, hvis du tør du kan gjøre det hjemme.

honningkjøttkoteletter

Ingredienser: 1 kg bifffilet, olivenolje, 3 dl rødvin, 5 ss honning, laurbærblad, svart pepperkorn, salt, eddik

Tilberedning: ro biffkotelettene på et brett i ovnen med litt olje. Tilsett rødvin og eddik, oppløs honningen, tilsett pepperkorn og løvblad. Kok sausen og stek alt til kjøttet er til stede. Fjern deretter kjøttet fra ovnen, kutt i biter og bake brød og resten av kjøttfettet på nytt, og fortsett å surre kjøttet for å helle den allerede tilberedte honningen og vinsausen. Snu kjøttet når du heller resten av sausen. Når saften blir mørk brun, serverer du kjøttretten med det skorpe brødet.

Fiskekanne

Krever: 4 ålfilet, havtunge, ål, mel, olivenolje, 2 dl søtvin eller sherry, saltfisk (ansjos), en håndfull rosiner, 4-5 ss honning, pepperkorn,

Forberedelse: ta et stykke havtungehale, ål og mel og stek i olivenolje til de er gyldenbrune. Nå etter søtvin eller sherry, tilsett hakkede saltfiskfilet, noen spiseskjeer honning, rosiner og stor pepper, og kok til saften koker fisken.

Forslag: Server med kokt kål og krydret olje

versatilis Patina dulcis vice

Ingredienser: 100 g pinjekjerner, 100 g valnøtter, 200 g fiken, 100 g johannesbrød, 5 ss honning, litt pepper, 300 g mel, melk, 2 egg, søt vin, smørepapir

Tilberedning: Stek pinjekjerner og valnøtter og mal alt sammen med tørkede fiken og johannesbrød. Tilsett honning, pepper, mel, melk og egg med litt søt vin, elt den og form kakene. Tørk kaken på smørepapir, og stek den i ovnen på svak varme.

Fuente: gastronomihistorier