Malossol kaviar fra Russland

russisk gastronomi

El svart kaviar dårlig sol De er eggene til størfisk som har blitt bearbeidet siden tsaren, da det var en viktig mat for kongelige.

Malossol er et russisk begrep, bokstavelig oversatt som 'lite salt', og refererer til mengden salt som brukes i prosessering der mindre enn fem prosent av saltet brukes i kaviarprosessen.

Ordet kaviar stammer fra 'khavyar', et tyrkisk ord. Og det er kjent at størfisk hadde vært en del av kostholdet i Øst-Europa og Midt-Østen siden forhistorisk tid.

Så, sann kaviar refererer til eggene til den fisken som lever i saltvann, men beveger seg i ferskvann for å gyte. Hovedkvarteret ligger i Svartehavet og Det kaspiske hav mellom kontinentene i Asia og Europa, i tillegg til Atlanterhavet og Stillehavskysten i USA.

Den russiske Malossol

I løpet av 19-tallet, da stør var rikelig i amerikanske farvann, begynte en tysk innvandrer til USA å eksportere kaviar til det europeiske kontinentet, og mange fulgte etter.

I samme periode ble mye av kaviaren som ble sendt til Europa, merket "Russisk kaviar." I løpet av det 20. århundre økte størfisket i takt med prisene.

Russisk kaviar kommer fra fire varianter av beluga-stør, sevruga, stør og ossetra. Beluga kaviar finnes hovedsakelig i det Kaspiske hav og er større sammenlignet med andre som spenner fra svart til lys grå i fargen.

Osetra kaviar er medium i størrelse, alt fra mørk brun til lys grå, og av og til gylden i fargen. Det er lett tilgjengelig til rimelige priser og er mye foretrukket for sin nøtteaktig smak.

I prosessen med Malossol er det å bruke 5% eller mindre salt mens pasteuriseringsmetoden innebærer delvis tilberedning for konservering, noe som gir lengre levetid.

Russisk Malossol svart kaviar serveres tradisjonelt med hakket løk, på smørbrødspisser, eller oftere som blini, og av og til over kremost. Kaviar er rik på vitamin A og vitamin D og omega-3 fettsyrer, som forskere sier hindrer depresjon.


Bli den første til å kommentere

Legg igjen kommentaren

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

*

*