Pasha Det er en pyramideformet søtsak som serveres i påsken i de ortodokse husene i Russland, Hviterussland og Ukraina, så vel som i Polen og Litauen. På samme måte som en skorpeløs ostekake, er Paskha tradisjonelt spredt over skiver kulich, et søtt påskebrød.
Ingredienser
• Ostprodusenter (se varianter) - 2 pund
• usaltet smør, ved romtemperatur - 1/2 pund (2 pinner)
• Sukker - 1 1/2 kopp
• Eggeplommer, kokte - 6
• tung krem - 1 kopp
• skrelte mandler, finmalt - 1/2 kopp
• sitronskall, finhakket - 2 ss
• vanilje - 1 1/2 ts
• Rosiner - 1/4 kopp
Preparación
1. Legg osten i bløt i en sikt med fin netting eller gjennom flere lag med osteklut. Etter at osten er brukt opp, blir den presset gjennom en sil med middels maske en eller to ganger for å bryte ostemassen og gjøre den lett og luftig. Sette til side.
2. Tilsett smør og sukker i bollen til en stativblander og slå på middels høy hastighet til det er lett og luftig, 4 til 5 minutter.
3. Bland ost, tung fløte, mandler, sitronskall og vanilje.
4. Fyll formen eller gryten med osteblandingen. Legg et lokk eller en liten tallerken på toppen av pannen og sett en vekt på toppen. Legg formen i en beholder for å samle væsken og avkjøl i minst 12 timer.
5. Plasser Paskha på en tallerken og bruk rosinene til å dekorere veggene (se varianter).
Variasjoner
• Oster: Denne desserten er tradisjonelt laget med en type bondeost som kalles tvorog. Det er kjent som Quark på tysk. Mange oppskrifter anbefaler å erstatte potteost, cottage cheese eller cottage cheese.
• Kokt Paskha: Pisk eggeplommer, fløte, sukker og vanilje på toppen av en dobbeltkoker til sukkeret oppløses. La dem smøre over kokende vann og rør til blandingen begynner å tykne. Fjern fra varmen og tilsett de resterende ingrediensene. Fortsett med å forme Paskha.
• Form: Den pyramideformede formen for Paskha kalles pasotchnitza (пасочница). Hvis du ikke har en, er en terrakotta-planter en god erstatning. Bare vær sikker på at den er ren. Et tredje alternativ er å samle Paskha i en ren ball på flere lag rent gasbind. Han henger den på en stang som er hengt over en bolle for å samle væsken i kjøleskapet.