Dette er achioten, eller annato, av mat fra Filippinene
Takket være det faktum at flere mennesker bebodde Filippinene i løpet av sin historie, har dette landet i dag mange gastronomiske påvirkninger som ikke gjør noe mer enn å berike den allerede omfattende kokeboken som kan overraske enhver slags smak, og selv om alle i dag kjenner mange av krydderne som forekommer i denne breddegraden, skal vi minne deg på noen av de som vi kan prøve på en ferie til dette reisemålet.
El Bauang eller filippinsk hvitløk, den er opprinnelig herfra; Den har en høyere pris enn vanlig hvitløk, siden den har høy kvalitet og en veldig intens smak som gir et helt spesielt preg på enhver form for gastronomisk tilberedning. Men det brukes ikke bare i matlaging, men også som en del av sårbehandlinger, som et stimulerende middel og til og med som en kraftig naturlig antioksidant.
El Sili Det er en endemisk chili fra Filippinene og er viktig i det regionale kjøkkenet, noe vi kan se i mange av dens retter, blant hvilke første retter eller sauser skiller seg ut. Det er veldig lett å se og smake på retter som f.eks sinigan gris eller kyllingtinola blant andre.
I sin tur, det annattoOgså kjent som Anatto, kommer fra frøene til en frukt som ikke spises og er formet som et hjerte. Den mørkerøde fargen på mange av rettene i den filippinske oppskriftsboken skyldes virkningen av disse frøene, som ikke gir mye smak, men forbedres i kombinasjon med andre.
Som med mange asiatiske retter, har ingefær en viktig tilstedeværelse i det filippinske kjøkkenet og er et mye brukt krydder, spesielt i supper og gryteretter, og gir en frisk aroma og en umiskjennelig intens smak. Kjente du disse krydderne?