El kheerOgså kjent som payasam o lønnsomtDet er en typisk indisk søt som tilberedes med basmatiris (det er en type langkornet ris som dyrkes i India), og bruker også melk og sukker. Mye av smaken kommer fra andre ingredienser som: safran, kardemomme, pistasjenøtter og mandler, som har en ledende rolle i mange av de forskjellige oppskriftene.
Kheer er en viktig rett i hinduistiske og muslimske festivaler og feiringer. Navn kheer det oversettes som "melk."
Kheer er tradisjonelt forberedt på festivaler, templer og ved alle spesielle anledninger. Noen tilfører også litt krem for å gi den mer smak. Det er ofte garnert med cashewnøtter, mandler, rosiner og pistasjnøtter.
I den sørindiske versjonen er payasam eller payasa en integrert del av maten i området Sør-India tradisjonell. Den sørlige payasam bruker også brunt sukker og kokosmelk som erstatning for sukker og melk.
Det er mange regionale versjoner som presenterer visse variasjoner i oppskriften, men du må virkelig prøve den når du besøker noen av de mest ikoniske destinasjonene.