Afro-karibisk mat fra Costa Rica

I århundrer var Karibia stedet i verden hvor det største antallet afrikanske slaver ankom Europas skip. Cuba, Haiti eller Puerto Rico er noen av de mange øyene der miscegenation og fusjon oppsto som et produkt av samspillet mellom hvite og brunetter, noe som førte til en innflytelse fra det svarte kontinentet både i kultur og i samfunnet og også gastronomi .

Costa Rica er til nå et av de minst bemerkede landene med afrikansk innflytelse, og av den grunn gir vi deg en saftig og eksotisk meny basert på afro-karibisk mat fra Costa Rica å slikke fingrene.

Starter erobringen av det amerikanske kontinentet av spanjolene på XNUMX-tallet, bølgene av slaver hentet fra Vest-Afrika (hovedsakelig fra Senegal, Gambia, Ghana, Guinea eller Benin) begynte å oversvømme det karibiske hav, blir Costa Rica et av stedene hvor denne innflytelsen ble mest verdsatt.

Svarte slaver ble sendt til Jamaica, Cuba eller Nicaragua, mens områdene i det sentralamerikanske landet som hyret det største antallet afrikanere i Costa Rica var noen som Guanacaste, i den nordvestlige sonen, der korn og griller råder, eller kakaoplantasjene til Matina. Imidlertid ville det være på slutten av XNUMX-tallet da en ny bølge av afrikanske innvandrere ville komme sammen med de kinesiske og indiske kuliene i Karibien som et krav fra de store koloniene etter avskaffelsen av slaveri. I tilfellet Costa Rica var innvandrere en del av forlengelsen Ferrocarril del Atlántico eller i dyrking av bananplantasjer i delstaten Limón, området med den største afro-karibiske arven i hele Costa Rica.

Banan, ris, kokosnøtt, bønner. . . elementer som er typiske for et geografisk område som etter afrikanernes ankomst skaffet seg nye eiendommer og bruksområder i kjøkkenene i det costaricanske landet.

Og det er at en av de merkelige aspektene av gastronomien i de karibiske landene ligger i de forskjellige fasettene som inkluderer den samme retten, fra tilberedning til produktene. Dette er tilfellet med retten kjent som gallo pinto, typisk for Nicaragua og Costa Rica. En kombinasjon av bønner (sentralamerikansk bidrag) og ris (fra spansk), men tilberedt i afrikansk stil, med mange krydder og servert som frokost. Det antas faktisk at en type bønner som brukes av noen stammer i Ghana kalles pinto, noe som gir opphav til opprinnelsen til den senere karibiske retten.

En variant av gallo pinto ville være Rice'n bønner, andre blandet ris og røde bønner, men laget med kokosmelk. Den er krydret med salt, hvitløk, løk, timian, pepper og panamansk chili. I sin tur ledsages retten av en grønn salat, stekte modne plantaner og kylling eller fisk i saus.

Kjent som gift Det ville være en annen variant betraktet som en blå tallerken, eller et lavprisforslag inkludert i en hvilken som helst daglig restaurantmeny. Denne kombinasjonen er pyntet med kål eller sesongens grønnsaker og biff, svinekjøtt eller kylling.

Både ris'n bønner og gallo pinto er vanligvis ledsaget av pati, en type bakt brød fylt med kjøtt og panamansk chili.

Provinsen Limón og dens bananplantasjer var bebodd av mestizosamfunn som nye språk og skikker oppsto fra, inkludert flere flaggskipretter av de såkalte Limonense kjøkken der hovedpersoner er bananer og fisk.

Bananen ga opphav til patacón, en rett basert på stekte grønne plantaner.

Når det gjelder fisk, rondón er stjerneskålen. En sjømat- og fiskesuppe (spesielt makrell) ledsaget av kokosnøtt og grønn banan, som i Limón vanligvis ledsages av yucca og yam, den mest afrikanske innsatsen. En ideell tallerken til å følge med en spesiell limonade med tanke på stedet vi er.

Endelig ankomme desserter fra Costa Rica, som ikke vil skuffe søttanden. Blant ingrediensene som den afro-karibiske gastronomien i Costa Rica konto vi har pambón, en bolle avledet av engelsk pepperkake med tørket kokosnøtt, krydder og sesongens frukt. Denne oppskriften ble brakt av jamaikanere til Costa Rica i 1872.

En annen av stjernedessertene i dette området er plantintá, søte empanadas fylt med kokosnøtt og grønn banan.

Som du kan se, er Costa Ricas mat avhengig av sine eksotiske produkter og tilstedeværelsen av tidligere slaver som ga retter med personlighet med personlighet og godt arbeid. Alt dette uten å glemme de mange andre kulturer som har bidratt med sandkornet til det sentralamerikanske landet: fra Andalusia til Kina, gjennom India eller de pre-colombianske stammene selv som allerede hadde lært å sette pris på naturens gaver.

På denne måten har opprinnelsene i Sør-Amerika, ankomsten av de europeiske maktene og den påfølgende slavebølgen formet en gastronomisk scene i Karibien som noen få andre steder. Costa Rica er en av de beste ambassadørene i denne virkeligheten ved å skape små mikrokosmos i forskjellige deler av landet som har resultert i et eksotisk, kreativt og høyt globalisert kjøkken.