Krydder er en av hemmelighetene til kjøkkenet til Peru, regnes blant de beste i verden. Peruansk gastronomi er et resultat av å kombinere tradisjoner autokton med bidraget spansk og med innflytelse av oppskriftene som bæres av slaverne til Afrika sør for Sahara.
Senere ankom franske, italienske og kinesiske kokker med Migrasjoner fra XNUMX-tallet De bidro ferdig med det nåværende kjennetegnet til det peruanske kjøkkenet. Frukt av alt dette er en gastronomi som inkluderer elementer fra fire kontinenter i en syntese av deilige og varierte smaker hvis intensitet i stor grad avhenger av krydderne du bruker. Hvis du vil vite disse krydderne, en av hemmelighetene til det peruanske kjøkkenet, inviterer vi deg til å fortsette å lese.
Hoved peruanske krydder
Perus gastronomi bruker et bredt utvalg av krydder både søt og bitter eller krydret og som gir fantastiske aromaer og smaker til rettene dine. La oss se de mest brukte.
Ají, en klassiker av peruansk mat
Chili er bær av planter chilipepper, som også produserer paprika, og som har blitt fortært av søramerikanere siden tidenes morgen. Faktisk kalte kolonisatorene det "Pepper of the Indies". I kulinarisk forstand er det en krydret chili at du blir fjernt som den spanske chili.
Den har to hovedvarianter: panca eller rød chili y Gul pepper. Når det gjelder retter som det brukes av peruansk mat, er de veldig mange. Men blant de mest populære er den berømte ceviche og også Pachamanca, en stek med kjøtt. Begge oppskriftene blir vurdert Nasjonens kulturarv og vi vil snakke om dem senere.
Grønn pepper
Koriander, det sure preget
Det er et krydder som i bladet ligner på persille, men det gir smak bitter til oppvasken der den brukes. Det er også en vanlig ingrediens i noen typer ceviche og du vil også finne den i rekesuppeden kyllingsuppe, The grønn ris og mange andre retter.
Molle eller rosa pepper
Molle er et opprinnelig tre i Peru. Å lage mat frø, som er røde og etterlater en sukkerholdig smak, men også frukt, som er en kraftig smaksstoffer og som gir opphav til rosa pepper. Dette kan høres kjent ut for deg fordi det er høyt verdsatt av haute cuisine. Du kan også finne gelé y molle eddik.
Achiote, et annet krydder blant de store hemmelighetene til det peruanske kjøkkenet
Det er også en autochton plante som frø. På grunn av sin rødlige tone er de en kraftig fargestoff på platene. Det brukes også som en ingrediens i mange andre matvarer som oster, pølser, konserver, drikke og til og med desserter. Det er også et vanlig krydder i peruansk kylling.
Huacatay og aromatisk
Det er et enormt aromatisk som du også finner i mange peruanske oppskrifter. Med bladene malt og blandet i olje, sauser som huacatay krydret krem, som fungerer som tilbehør til kyllingen. Men det brukes også som krydder i andre retter som Arequipa ocopa og Pachamanca, som vi allerede har nevnt.
muna
Det er også en plante aromatisk veldig typisk for det sentrale og sørlige Peru. For å gi deg en ide, smaker den lik mynte. Det tar faktisk i infusjon og som brus med vann. Når det gjelder kjøkkenet, brukes det mye til å tilberede supper eller gryteretter som den med quesillo o Olluco's. Det har til og med egenskaper medisinske.
achiote
Rocoto, en fornøyelse for sansene
Det er også frukten av planten chilipepper og den kan ha en rekke farger, selv om de viktigste er røde og grønne. Når det gjelder kjøkkenet, er det krydret smak og brukes i retter som ceviche. i Arequipa en fylt varm pepper og det tas også som en ingrediens i forskjellige sauser.
Paico
Denne planten har en skarp lukt som gjør den perfekt til aromatisere retter. Derfor brukes den som dressing i oppskrifter som f.eks sugenoen supper, bønner og andre retter.
chincho
Det er en urteaktig plante og veldig aromatisk som skjer i Andesfjellene. Den har medisinske egenskaper, men den brukes også i peruansk mat, spesielt i Pachamanca, blant andre oppskrifter.
Typiske retter laget med disse krydderne, en av hemmelighetene til det peruanske kjøkkenet
Når vi har fortalt deg om alle disse krydderne, skal vi nå stoppe ved noen av de mest typiske retter som er laget med dem. Vi har allerede gitt navnene deres, men du vil også være interessert i å vite hva de består av.
Ceviche, peruansk rett par excellence
Ceviche er, som du vet, en av de typiske rettene i peruviansk gastronomi. Landets kokker forbereder seg forskjellige varianter av denne oppskriften. Men basen er alltid fisk, løk, Piuran sitronsaft, koriander y rød pepper. I sin tur varierer de marine artene som brukes til å forberede den i henhold til områdene. Så det er blekksprut, av camarones, av hai til trommefisk, Blant andre.
I sin tur, det Tiradito Det er en form for ceviche der fisken er rå og kuttet i tynne skiver. Oppskriften din er sannsynligvis påvirket av japanske utvandrere som kom til landet med sine sashimi.
Peruansk ceviche
Pachamanca
Sammen med den forrige er den en del av Perus kulturarv, som vi fortalte deg. Det er en plate av stekt kjøtt i forvarmede steiner som det er lagt til poteter, choclo (korn), søtpotet (søtpotet), bredbønner og noen ganger, yucca. Som krydder bærer den huacatay, rød pepper, chincho og andre. På sin side kan kjøttet være ku, svinekjøtt, av kylling y marsvin.
Andre typiske retter fra peruansk mat
La brød Det er en oppskrift som er laget, som du kanskje har gjettet, med kylling marinert i chili og achiote. Senere stekes den og serveres med ris, poteter, mais, kål, gulrot og huacatay-krem eller paprika-saus.
Sistnevnte er også forberedt fylling, som vi nevnte før. Hot pepper tømmes og kjøttdeig, løk, hardkokt egg, røkt fersk ost og forskjellige krydder tilsettes. Til slutt, kylling chili Den har kjøtt fra denne fuglen og gul pepper, men også andre nysgjerrige ingredienser som skivet brød, kaker, melk og pekannøtter. For å servere det legger du et hardkokt egg og oliven.
Avslutningsvis har vi fortalt deg om krydder, en av hemmelighetene til det peruanske kjøkkenet, og også noen av typiske retter som er laget med dem i Andes-landet. Nå må du bare bestemme deg prøv dem. Vi forsikrer deg om at du ikke vil bli skuffet.