Innenfor det varierte portugisiske gastronomiske tilbudet, en av regionen der byen Curia. Vi henviser til Leitao til Bairrada, som er stekt diende gris, en av de mest kjente regionale rettene og verdsatt i Bairrada-dalen.
Vi forteller deg at Bairrada-grisen er den største gastronomiske rikdommen i regionen. Flere steder i Bairrada hevder opprinnelsen til denne retten som Covões i kommunen Cantanhede, Aveiro, Aveiro, Anadia, blant andre. Og det er en unik delikatesse kjent over hele landet.
For å forberede deg må du marinere grisen med en pasta med salt og pepper, innpakket i spyttet i to timer av en peis i hendene på eksperter. I motsetning til andre regioner er stekekjøkken åpent, som du kan se på bildet, hvor svinekjøttet er trådet på en spyd og salt- og pepperpastaen er plassert inne.
Ingredienser
1 gris på 6 kg
Hvitløk hakket, salt etter smak, nok pepper, smult
1 bukett saus
1 haug persille
Preparación:
Etter sin død blir den diende grisen nedsenket i kokende vann og skrapet med en kniv og gni med en klut for å fjerne håret. Vask så godt. Den åpnes og lukkes i tarmene. Vask deretter, hengende på en negl, og la den tørke i fire timer.
Den glir inn i svinekjøttet på en spytt og stangen er inne med en blanding av smult, hvitløksfedd, salt og pepper, fylt med sausen inni. Kok svinekjøttet med en kjøkkennål og snor mens ovnen varmes opp for å bake brødet. Sett svinekjøttet i ovnen og legg det under myntbrettet for å samle det dryppende fettet.
Kutt svinekjøttet ut av ovnen hver halvtime og tørk av overflødig fett. Dette kalles den "kalde" av grisen. Når du tar svinekjøttet og renser det, lider det av et kaldt slag, som vil føre til at kjøttet med huden blir seig og sprø. Steketiden varierer mellom 1 time og en halv til to timer
Etter rotisseriekuttet, bekreft et serveringsfat og server det varmt dekorert med oransje hjul og salat. Ledsag med pommes frites.
