Portugiserne har et stort utvalg av pølser, som gjenspeiler innflytelse, kultur og historie i regionen gjennom århundrene.
Sannheten er at portugisiske pølser er kjent over hele verden og tilbys i mange retter som representerer hver del av sin kulinariske historie. Og blant de typer pølser vi har:
Portugisisk chorizo
Det ligner på spansk chorizo. Denne pølsen er laget av svinelår, svinekjøttfett, søt paprika, hvitløk, salt og piri piri, som er en type chili. Vinen tilsettes pølsen etter marinering i noen dager i krydderne. Pølsen er fylt i naturlig svinekjøtt og legges ofte i gryteretter eller legges til andre pålegg.
Språk
Denne pølsen er laget av svinekjøtt sammen med rumpe, paprika, hvitløk, chili pepper, kanel, alt krydder, nellik og eddik. Svinekjøttet kuttes i biter i stedet for malt. Linguiça selges ofte i obligasjoner eller patties, og er en ingrediens i rustikke supper og lapskaus. Den kan bli funnet for salg på lenkene eller empanadas.
blodpølse
Morcela er også kjent som blodpølse. Morcela er laget med storfeblod, svinekjøttfett, løk, hvitløk og krydder. Morcela er mørk i fargen og kalles også blodpudding. Morcela selges tradisjonelt i form av en ring. Morcela kan spises alene eller tilberedes i tortillas eller bønner.
alheira
Alheira er en brødpølse skapt av portugisiske jøder under inkvisisjonen for å unngå forfølgelse. Jødisk tradisjon forbyr å spise svinekjøtt, så Alheira er laget med alle andre typer kjøtt blandet med brød. Pølseblandingen er krydret og røkt. Alheira, som selges i U-form, kan spises på smørbrød og serveres ofte med stekte egg.
Flaske
Botelo er en pølse laget med rester av svinekjøtt fylt i en pølse som kan lages med tungen, ribbeina, bein og halen. I likhet med Alheira er farinheira en annen portugisisk jødisk pølse. Den er laget av hvetemel, krydder og hvitvin. Farinheira er laget med svinekjøttfett for ekstra smak. Den kan spises alene, stekt eller stekt. Det er også vanlig at det serveres med egg.