Innenfor den varierte kubanske gastronomien er det en tradisjonell tallerken kalt "Tasajo", hvis opprinnelse dateres tilbake til 1700-1800-tallet da "saladeros" dukket opp, som konverterte en del av biffen til "rykkete".
Dette var salt, seigt og magert kjøtt, så det ble først konsumert av slaver fra Cuba og Brasil. Kanskje det var av denne grunn at det gjennom årene ble antydet at rykkete var en rett som ble konsumert av en familie med beskjedne midler.
Måten å jobbe den i dag på er på samme rudimentære måte som den ble gjort siden eldgamle tider, det vil si: biffen blir utbenet først og "slaktet". Det vil si at den er kuttet i stykker som er egnet for herding: en våt og en tørr. I den første plasseres disse bitene i saltlake, i tanker med vann og salt i omtrent fire timer. Dette følges av den såkalte "tørre kur" i gjennomsnitt i fire dager.
Denne gangen er kjøttet lagvis, vekselvis med grovt salt. Deretter vaskes den rykkete og lar den stå i 1 dag for å tørke i solen. Deretter plasseres den i det tørre og lukkede miljøet i en kjeller i omtrent 3 dager, på slutten som den blir liggende i solen en annen dag. Denne prosessen gjentas i en og en halv måned.
Det er ikke et stort utvalg av rykkbaserte oppskrifter, bortsett fra de som i noen byer eller tettsteder i det indre (på Cuba) overføres fra familie til familie.
Det rykkete, kuttet i biter, er dynket fra dagen før. Bytt ut vannet en gang og kok til det er mykt. Skjær i små biter, klem det litt slik at det blir angret. Lag en saus med oljen, finhakket løk og chili og godt knust hvitløk. Tilsett den knuste naturlige tomaten.
Etter å ha kokt alt i omtrent fem minutter, tilsett jerky, alltid omrøring, på svak varme, krydre med salt etter smak til væsken fra sausen har redusert (ca. 5-10 minutter til). Server med hvit ris og pynt med stekte grønne plantaner.
Oeibre meg, jeg trenger ikke bare å sette noe sånt, sette noe annet, det har god informasjon, men ikke legg informasjonen slik.
Oppskriften vil ikke være veldig fin og komplisert, men den rykkete retten er veldig rik
I lang tid har ikke folket på Cuba visst at det er et rykk.