To jest tradycyjny przepis na cietrzew pieczony, który jest gatunkiem ptasznika ptasiego żyjącego na wysokich obszarach Szkocji, Anglii i małych enklawach górskich w obszarach o klimacie umiarkowanym, takich jak Wybrzeże Kantabryjskie, Pireneje, Alpy i Jura.
Składniki
1/2 kilograma ziemniaków
Gałęzie selera 4
1 por
2 małe cukinie
12 końcówek dziecięcych szparagów
8 cebul
3 łyżki oliwy z oliwek
2 uncje masła
4 cietrzewie
4 uncje szalotki
2 łodygi świeżego tymianku
Pół kufla dziczyzny lub sos mięsny
4 kromki kaszanki
Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
Ziemniaki włożyć do nowego garnka, zalać osoloną wodą i gotować przez trzy czwarte (10-12 minut). Odcedź i ostudź zimną wodą, aż ostygnie. Podczas gdy ziemniaki się gotują, umyj je i pokrój seler, por i cukinię na krążki na 2 cm. Dodaj szparagi i całą cebulę. Dopraw warzywa i posmaruj oliwą z oliwek.
Rozgrzej patelnię do pieczenia. Potnij ziemniaki wzdłuż na cztery części i usmaż z grillowanymi warzywami. Wyjmij i umieść na blasze do ciastek, aby później podgrzać.
Rozgrzej piekarnik do 200C / 400F / gaz 6. Podgrzej pozostałą oliwę z oliwek i 1 uncję masła na grubej patelni. Przypraw cietrzewie i uszczelnij cały chleb. Ułóż na brytfannie i piecz w piekarniku około 20 minut.
Aby zrobić sos, szalotki obierz i drobno zmiażdż. Pozostałe masło rozpuść w rondelku, dodaj szalotkę i tymianek i przykryj. Gotuj przez 2 minuty, aż będzie przezroczysty. Dodaj Maderę i jus dziczyznę lub wołowinę i zagotuj. Odcedź i odłóż.
Ułóż kaszankę z obu stron, aż będzie ugotowana i chrupiąca. Połóż na papierze kuchennym, aby odsączyć na kilka sekund. Podczas gdy kaszanka się gotuje, włóż warzywa z powrotem do piekarnika na 2-3 minuty, aby się podgrzały. Ułóż cietrzewia, kaszankę i zieleninę na talerzu i polej sosem. Składniki na 4 porcje.