Podczas każdej podróży do Austria musisz zarezerwować przynajmniej jeden dzień stolika w tradycyjnej restauracji, aby dobrze opisać prosty przysmak, jakim jest danie narodowe: sznycel.
Aby być rygorystycznym, dokładna nazwa tego popularnego dania to Wiener Schnitzel, to znaczy „stek wiedeński”. To może dać nam wskazówkę dotyczącą pochodzenia, miasta Vienachociaż, jak zobaczymy później, jest to kwestia więcej niż dyskusyjna.
Wskaźnik
Pochodzenie sznycla
Pierwszym dokumentem, w którym pojawia się nazwa Wiener Schnitzel, jest książka kucharska z 1831 roku. Książka kucharska Kathariny Prato, gdzie wyjaśnia się opracowywanie wielu typowych dań austriackich i południowoniemieckich. Wspomina o Eingebröselte Kalbsschnitzchen, który można przetłumaczyć jako „Panierowane kotlety cielęce”.
Ale takie legendarne danie zasłużyło na legendarne pochodzenie. Chociaż jego prawdziwość jest wątpliwa, istnieje rozpowszechniona historia wychwalająca samego rozgrywającego. Józef Radetzky jako wprowadzający Schnitzel w Austrii.
Legenda głosi, że marszałek Radetzky przywiózł sznycel z Włoch do Wiednia
Radetzky lubiłby jeść to soczyste danie podczas swoich zwycięskich kampanii wojskowych w północnych Włoszech. Po powrocie cesarz Franciszek Józef I Austrii Wysłał po niego, aby opowiedział mu wszystkie szczegóły. Zamiast opowiedzieć mu o strategiach i bitwach, Radetzky powiedział mu, że odkrył wspaniałe danie z cielęciny lombardzkiej. Zafascynowany opowieścią cesarz osobiście poprosił go o przepis, który szybko stał się sławny na cesarskim dworze.
Historycy obalili tę legendę: na długo przed sznyclem w Austrii filety z różnych mięs były już gotowane, panierowane lub smażone. I choć mięso było produktem dostępnym tylko dla najbogatszych klas, sposób przygotowania jest dość prosty, co przyczyniło się do spopularyzowania tego dania.
Jak powstaje prawdziwy Wiener Schnitzel
Chociaż istnieje kilka wariantów, żaden nie odbiega zbytnio od oryginalna receptura, co zresztą jest dość proste. Dobrzy austriaccy kucharze są zgodni co do tego, że jednym z kluczy do przygotowania dobrego sznycla jest wybór i krojenie mięsa. Zwykle jest to wołowina, chociaż istnieją przepisy wykorzystujące inne rodzaje mięsa.
Jak zrobić sznycel
Cielęcinę kroimy w duże plastry w kształcie motyla. Kanon nakazuje, aby jego grubość wynosiła około 4 milimetry. Oto kroki, które należy wykonać:
- Przygotowanie mięsa. Najpierw delikatnie ubij filety, aż będą dobrze spłaszczone i trochę bardziej rozszerzone. Przed ciastem dodaj szczyptę soli i pieprzu.
- Następnie przejdź do panierowany: filety są kąpane w mleku, następnie mączone, następnie kąpane w roztrzepanym jajku i na końcu przepuszczane przez bułkę tartą. (Ważne: nie kruszyć bułki tartej, po prostu pozwól im naturalnie przylegać do steku).
- Ostatnim krokiem jest smażenie, na dużej patelni, na którą wlewa się smalec lub masło o temperaturze 160 st.C.Gdy nabierze złotego koloru będziemy wiedzieć, że czas wprowadzić filety, które muszą pływać w tłuszczu, aby mięso było jednolite .
Sznycel należy smażyć równomiernie
Tradycyjny sposób serwowania sznycla w Austrii odbywa się na dużym okrągłym talerzu w towarzystwie dekorować. To może być bardzo urozmaicone: sałata zmieszana z dressingiem ze słodzonego winegret, szczypiorkiem lub posiekaną cebulą, sałatka ziemniaczana, białe szparagi, mizeria lub frytki z pietruszką. Ponadto w większości austriackich restauracji większość kucharzy dodaje kawałek cytryny i liść pietruszki.
Gdzie zjeść sznycla podczas podróży do Wiednia
Jako dobre danie narodowe, Sznycel pojawia się w prawie każdym menu w każdej restauracji w stolicy Austrii. Jednak tylko w niektórych jest przygotowywany z zachowaniem standardów jakości, które czynią z niego delikatesy. Tutaj jest kilka z nich:
Gospodarz sznycla
Stara rodzinna restauracja w dzielnicy Neubau o rustykalnym wystroju, ceniona zarówno przez wiedeńczyków, jak i turystów ze względu na niskie ceny. Porcje są obfite, a atmosfera przyjemna.
Figlmüller
Wyróżniająca się zabytkowa restauracja obok Stephensdom, gdzie kelnerzy noszą muszki, a ceny są już wyższe. Ich sznycle są tak duże, że ledwo mieszczą się na talerzu. Widok, który warto zobaczyć. I oczywiście dla podniebienia.
Dommayer Cafe
Wbrew nazwie, to więcej niż kawiarnia, to ekskluzywna restauracja, w której szef kuchni przygotowuje tradycyjne dania kuchni austriackiej, wiernie według oryginalnych receptur i używając wysokiej jakości składników. Tutaj sznycel staje się dziełem sztukiwarto zapłacić trochę więcej, żeby się nim cieszyć. Ponadto latem można zjeść obiad lub kolację na przyjemnym tarasie.
Bądź pierwszym który skomentuje