Jeśli myślimy o ryżu, myślimy o Chinach. Ryż i porcelana mają tysiącletnią i intymną relację. Nie ma wątpliwości, że to podstawa pożywienia, ale czy ktoś wie więcej o tym zbożu, które wydaje się być suwerennym pożywieniem świata, zdolnym wykarmić miliony ludzi?
Jak rośnie, ile jest produkowany, ile kilogramów konsumuje się na osobę, jak ryż stał się tak wspaniały dla kultury chińskiej? Wszystko to i więcej w naszym dzisiejszym artykule.
Pochodzenie i cechy ryżu
To płatki, drugie pod względem ilości produkowanych zbóż na świecie po kukurydzy. Roślina należąca do rodziny traw, ma delikatne i włókniste korzenie, cylindryczną łodygę z sękami i międzywęźlami, z naprzemiennymi liśćmi okrywającymi i kwiatami zielonymi do białych.
Istnieje wiele odmian ryżu, ponad tysiąc odmian należących do dwóch dużych grup lub podgatunków: odmiana japonica uprawiana w tropikach i strefach umiarkowanych, z dużą zawartością skrobi oraz odmiana indica uprawiana w tropikach.
Następnie mamy ryż krótkoziarnisty, średnioziarnisty, długoziarnisty, dziki, pełnoziarnisty i można go również sklasyfikować jako kleisty, aromatyczny i pigmentowany, a pod względem przemysłowym jest ryż parzony i ryż szybki.
Ryż w Chinach
Uprawa ryżu w Chinach sięga wstecz, jest mowa o niektórych 10 tysięcy lat być może w czasach legendarnego cesarza Shennonga. Później cywilizacja chińska rozszerzyła się wzdłuż rzeki Jangcy, uzyskując idealny klimat do uprawy ryżu.
Początkowo, tylko najbogatsi mogli spożywać ryż, ale później, w czasach dynastii Han stał się popularnym codziennym posiłkiem. Prawda jest taka, że sukces ryżu polega na tym, że oprócz wszystkiego jest łatwy do przechowywania i gotowaniaW połączeniu z innym azjatyckim klasykiem, soją, staje się podstawowym pożywieniem.
Tak więc, sukces lub niepowodzenie uprawy ryżu było i nadal jest kluczem do zdrowia narodu. Wszystko to może prowadzić do pełnych żołądków lub przerażającego głodu, a tego wszystkiego Chińczycy doświadczyli już z biegiem czasu.
Tak więc technologia zastosowana do uprawy ryżu była i jest ważna. Zwłaszcza to, co wiąże się z nawadnianiem terenu w celu utrzymania poziomu wody na polach, zwanych polami ryżowymi. Ryż potrzebuje dużo wody do wzrostu a roślina toleruje tak duży wzrost, znacznie bardziej niż inne. Nawadnianie jest stosowane na 90% pola ryżowego, aby rosło.
Ogólnie głębokość pola ryżowego wynosi 15 centymetrów a poziom wody był kontrolowany pompami nożnymi od czasów dynastii Song. Te pola ryżowe są na ogół zabudowane na tarasach, aby w ten sposób wykorzystać największą ilość powierzchni. Widzieliśmy je na zdjęciach i filmach dokumentalnych, piękne schodkowe, wąskie krajobrazy z zaokrąglonymi liniami, które otaczają góry. Idealny sposób na wykorzystanie deszczu.
Oczywiście uprawa ryżu nie jest wyjątkowa w Chinach, ponieważ rośnie wszędzie, gdzie może otrzymać wodę. W rzeczy samej, 28% światowego ryżu jest uprawiane w Chinach na milionach hektarów ziemi. Nasiona sadzi się około kwietnia i uprawia we wrześniu, a na południu, gdzie jest wystarczająco ciepło, uprawia się dwa razy w roku, od marca do czerwca oraz od czerwca do listopada.
Uprawa ryżu w Chinach
Ryż rośnie z nasion które są chronione w spokojnych wodach. Tak sobie po 40 dniach pobytu przenoszone są na pole ryżowe. W niektórych częściach Chin ryby, karpie i złote rybki są dodawane do tych pól ryżowych, aby zjadały owady śmierdzące plonami. Następnie uprawia się ryż i jada się ryby.
La żniwa Polega na osuszeniu niełuskanego ryżu, odczekaniu, aż ryż wyschnie, a następnie pocięciu go i włożeniu do strąków. Następnie ziarno oddziela się od łodygi i pozostawia do wyschnięcia. Po wyschnięciu liście oddziela się od słomy. To wszystko kiedyś było to robione ręcznie i było to bardzo trudne, ale na szczęście z czasem zostały zmechanizowane chociaż może się zdarzyć, że na niektórych obszarach nadal występuje dużo pracy fizycznej.
Ale… Jakie są zastosowania ryżu w Chinach? W szczególności kleisty ryż rośnie w południowo-wschodniej części kraju, jest to ryż, który przykleja się po ugotowaniu i jest zawijany w liście bambusa. Właściwie należy pamiętać, że ryż jest generalnie a neutralny składnik kuchni chińskiej i że jego obecność wzmacnia słodycz lub smak innych potraw. Służy do wypełnienia brzucha i zmiękczenia pozostałych smaków.
Skrobia otrzymywana z ugotowanego ryżu od wieków wykorzystywana jest do wykonywania fundamentów budynków, m.in. element zaprawy. Również liście rośliny są używane do produkcji papieru, papier ryżowyi zmielone ziarna stają się mąka ryżowa zrobić makaron.
Więc w zasadzie cała roślina korzysta. Nie wspominając o tym, że fermentacja ryżu również skutkuje wina i alkohole wysokoprocentowe kilka…
Ale… a co z biznesem ryżowym? Prawda jest taka, że w czasie cena importowanego ryżu do Chin spadła, więc rolnictwo na ubogich gruntach stało się niekonkurencyjne.
Tendencja ta nabrała tempa, ponieważ grunty te są również potrzebne dla przemysłu i budownictwa mieszkaniowego, tak więc płaskie grunty orne stają się coraz rzadsze i coraz mniejsze. W szczytowym okresie uprawy ryżu, w połowie lat siedemdziesiątych, zbiory ryżu sięgały 70 milionów hektarów, by w latach dziewięćdziesiątych osiągnąć 37, a dziesięć lat temu około 31 milionów.
Chociaż prawdą jest, że ryż jest podstawowym składnikiem kuchni chińskiej, w niektórych częściach kraju pszenica jest ważniejsza, na przykład na północy. I chociaż ryż jest w narodowej diecie, to prawda jego znaczenie spada w ciągu ostatnich piętnastu lat. Oficjalne dane to pokazują Spadło spożycie ryżu na mieszkańca z 78 kilogramów rocznie w 1995 roku do 76.5 w 2009 roku.
Sąsiedzi tacy jak Birma, Wietnam, Kambodża czy Tajlandia również produkują ryż i sprzedają do Chin tzw Chiny to nie tylko wielki producent, ale także wielki nabywca. W przyszłości będzie to jeszcze bardziej widoczne. Zajmuje się importem i eksportem, chociaż eksportowany przez Chiny ryż jest średniej lub niskiej jakości. Od 2004 r. Rząd dotował i zniósł podatki rolne.
Chiny są gigantem, a ich populacja rośnie z roku na rok około 13 milionów, będzie musiał wyprodukować co najmniej 20% więcej ryżu do 2030 r. Tylko w ten sposób będzie w stanie zaspokoić wewnętrzne potrzeby spożycia ryżu per capita.
To nie będzie łatwe, jest mniej gruntów ornych, brakuje wody, jest zmiana klimatu, brakuje siły roboczej, rośnie zapotrzebowanie na ryż wysokiej jakości ze szkodą dla innych odmian ... i oczywiście problemy takie jak zawężenie genetyczne ziarna, nadmierne nawożenie, nadmierne stosowanie pestycydów, wiek struktur nawadniających, które były czasami utrzymywane, ale nie zawsze aktualizowane itp.
To jest historia ryżu w Chinach.
To jest spoko