Ilekroć widziałem film dokumentalny o greckich wyspach, pokazywali małe i malownicze porty, które ma każde miasto. Te porty z zacumowanymi łodziami rybackimi, marynarzami na rufie i tawernami ze stołami na chodnikach, gdzie można zjeść owoce morza złowione kilka godzin wcześniej. Zawsze widziałem wiszące kawałki ośmiornicy, dziesiątki sztuk.
Zrobiło to na mnie wrażenie, a kiedy pojechałem do Grecji, zobaczyłem to na żywo. Pytając o powody, nie mam już wątpliwości. Faktem jest, że woda Morza Śródziemnego jest bardzo słona, dlatego ośmiornice zatrzymują dużo soli w skórze. Z tego powodu, gdy są łapane i wyładowywane z sieci w porcie, ma w zwyczaju kilkukrotne ich uderzanie. Te ciosy rozluźniają mięśnie, ośmiornica jest bardzo silnym zwierzęciem, a po pozostawieniu ich zawieszonych na słońcu sprawia, że woda morska wyparowuje powoli.
Woda wyparowuje, a pozostaje sól, dlatego morski smak zostaje zachowany, a kiedy ją zjesz, usta wypełnia smak morza, trochę wody i ośmiornica, której skóra jest miękka i pyszna. To jest powód, dla którego Greccy rybacy biją i wieszają ośmiornice.
Chciałbym zjeść Twój przepis, ale ile godzin na słońcu i jak go ugotować, a smakuje bardzo smacznie. Dzięki
Galicjanie też wieszają je na słońcu .. A Baskowie tylko oni pozwalają wyschnąć, aż pozostanie tylko cienka skóra .. Każdy nauczyciel ma swoją książeczkę 😉
Aby go ugotować, zaleca się dmuchanie, ponieważ w ten sposób włókna są łamane i unikasz tego, gdy gotujesz, pozostaje twardy. Jeśli nie chcesz zadawać tych ciosów, możesz również zamrozić co najmniej 12 godzin. Gotowanie jest krótkie, ale dobrze jest włożyć korek (najlepiej taki, który wlewa się do butelek po winie) Nie pytaj mnie dlaczego, ale wygląda o wiele lepiej. Najlepsza ośmiornica, jaką jadłam, to FONTSAGRADA, LUGO (GALICIA) Wykwintne pulto a feira i doskonałe domowe Ribeiro. Pozdrowienia