El Pudding ryżowy, znany również jako payasam o PayeshJest to typowa indyjska słodycz, przygotowywana z ryżem basmati (jest to rodzaj ryżu długoziarnistego uprawianego w Indiach), a także wykorzystuje mleko i cukier. Znaczna część smaku wywodzi się z innych składników, takich jak: szafran, kardamon, pistacje i migdały, które odgrywają wiodącą rolę w wielu różnych przepisach.
Kheer to podstawowe danie podczas hinduskich i muzułmańskich świąt i uroczystości. Nazwa Pudding ryżowy tłumaczy się to jako „mleko”.
Kheer jest tradycyjnie przygotowywany na festiwalach, w świątyniach i przy wszelkich specjalnych okazjach. Niektórzy dodają również odrobinę śmietanki, aby nadać jej więcej smaku. Jest powszechnie przyozdobiony orzechami nerkowca, migdałami, rodzynkami i pistacjami.
W wersji południowoindyjskiej payasam lub payasa jest integralną częścią żywności tego obszaru południowe indie tradycyjny. Południowy payasam wykorzystuje również brązowy cukier i mleko kokosowe jako substytut cukru i mleka.
Istnieje wiele regionalnych wersji, które zawierają pewne odmiany przepisu, ale naprawdę musisz go wypróbować, odwiedzając niektóre z jego najbardziej znanych miejsc.