Świat przypraw robi wrażenie. Uwielbiam otwierać szafkę w kuchni i wąchać mieszane aromaty dziesiątek słoików, które tam trzymam, ale wiem, że nie można ich porównać najczęściej używane przyprawy w Indiach.
Jak aromatyczna musi być kuchnia indyjskiej rodziny! Cuchną mi w ustach na samą myśl o tych kolorach i aromatach ... Podoba ci się Kuchnia indyjska? Więc dzisiaj dowiemy się, które gatunki są najczęściej używane w Indiach.
Indie i ich aromatyczny świat
La kuchnia indyjska Wykorzystuje niezliczoną ilość przypraw, mielonych i niemielonych, samodzielnie lub w połączeniu z innymi, więc czasami odważenie się przyrządzenia indyjskiej potrawy w domu może być onieśmielające. Ale jeśli masz trochę praktyki i uda ci się je rozpoznać, przeszedłeś już długą drogę.
Tak mówią specjaliści od kuchni indyjskiej w kuchni indyjskiej szeroko stosuje się w zasadzie 11 przypraw. Większość jest używana wytrawne i opiekane aby mogły wydzielać swoje olejki eteryczne, zanim zostaną zmielone i dodane do kombinacji z innymi przyprawami.
Chociaż stosowanie zaprawy jest starożytne, dziś łatwiej i bardziej wskazane jest użycie robota kuchennego, aby uzyskać bardzo drobny mielenie. Faktem jest, że niektóre przyprawy, na przykład kora kasja, są bardzo twarde i za pomocą moździerza bardzo trudno je zmielić.
Poznanie przypraw jest ważne, ponieważ zmiana techniki gotowania może nadać gatunkowi inny smak lub w ten sam sposób umieszczenie go w innym miejscu przyrządzania ma inne skutki.
Oczywiście istnieje o wiele więcej gatunków, 40, nie tylko jedenaście, ale niektóre są rzadkie lub używane tylko w niektórych regionach, na przykład kamienny kwiat. W ten sposób możemy skoncentrować podgrupę 24 podstawowych przypraw, które pojawiają się w całej kuchni indyjskiej oraz w tradycjach kulinarnych ostatnich stuleci, a stamtąd możemy stworzyć kolejną podgrupę 11, najczęściej używany.
Kardamon
Siano dwa rodzaje kardamonu które są używane w kuchni indyjskiej: zielony i czarny. Zielony jest najbardziej powszechny i jest szeroko stosowany w mieszankach przypraw i najbardziej typowych deserach. Zielony kardamon ma lekki, słodki smak z łagodną nutą eukaliptusa. Podczas przygotowywania można go mieszać w całości miksy, jak w klasycznym garam masala. Również w przypadku stosowania go w deserach i słodyczach można użyć otwartych nasion.
Czarny kardamon jest bardzo intensywny i nieco dymny i tak lub tak, musisz go używać ostrożnie. Niewiele nasion jest używanych, a jeśli używasz całego strąka, musisz go usunąć przed podaniem dania, ponieważ jeśli go ugryziesz, mój Boże.
Goździk
Jest to również klasyczny gatunek z powiewy anyżu, bardzo rozpoznawalny w potrawach indyjskich. Jego smak i aromat wywodzą się z silnego olejku eterycznego, prawie leczniczego. Goździk jest kwiatem, a jego oleje są wyciskane i ekstrahowane przed użyciem do gotowania.
Można je również stosować w całości lub mieszać z innymi przyprawami i nie musisz być aż tak ostrożny, ponieważ są łagodne. Klasycznym daniem z goździków jest Kerala Coconut Curry Chicken.
Cassia Bark
Jest również znany jako chiński cynamonchociaż cynamon jest inny. Kasja jest tańszy w produkcji I faktycznie, większość mielonego cynamonu jest produkowana z kory kasji.
Indianie używają kasji zamiast cynamonu do gotowania, wykorzystując jej łagodniejszy smak i używają jej w dużych ilościach. Można go również użyć ziarno lub mielone i w połączeniu z innymi. Ma bardziej szorstką konsystencję niż cynamon i łatwo jest sprawdzić, czy jest świeży, czy nie: jeśli wcierasz go między palcami, powinieneś poczuć zapach cynamonu, jeśli jest świeży.
Mughlai paneer curry jest przygotowywane ze skórką cassia.
Czarny pieprz
Uwielbiam czarny pieprz. Pochodzi z Indiiz regionów Malabar i Ghatów Zachodnich. Prawda jest taka, że to przyprawa wzrost kosztuje dużo ponieważ zależy to w dużej mierze od natury i jej cykli. Dlatego ma ceny, które zawsze się zmieniają.
Czarny pieprz musi być upieczony przed użyciem i zawsze, zawsze, lepiej mieć go w ziarnie i zmielić trochę przed użyciem. Świetnie smakuje z indyjskim kurczakiem chili.
Kmin
Uwielbiam kminek, szczególnie jako marynata do mielonej wołowiny. Kminek używane w Indiach w całości lub zmieszane z innymi przyprawami i jest używany do nadania tego dymnego tonu wielu indyjskim potrawom. Jej nasiona są brązowe i bardzo pachnące.
Lepiej jest użyć świeżego kminku, jeśli zależy nam na bardziej intensywnym smaku. Łatwo się pali, dlatego należy uważać podczas pieczenia. Jeśli zostanie przekazany, kminek jest gorzki. Ideałem jest 30 sekund lekkiego opiekania, a następnie pozostawienie do ostygnięcia przed użyciem.
Kolendra
Jest jednym z najstarszych znanych gatunków na świecie wraz z jego kolor złoty, smak lekko cytrusowy i jest nieco szorstka. Ziarno kolendry jest używane jako baza wielu mieszanek przypraw, ale proszek kolendry jest jednym z najczęściej stosowanych gatunków w potrawach indyjskich.
Podobnie jak w przypadku kminku, trzeba trochę upiec na złoty kolor, a nasiona zaczną lekko podskakiwać na patelni. Kurczak Tikka Masala to klasyk.
Gałka muszkatołowa i maczuga
Obie są szeroko stosowane w kuchni indyjskiej. Świeża gałka muszkatołowa jest przetwarzana w celu usunięcia zewnętrznej części i usunięcia powłoki. Twarda powłoka pokrywająca nasiona może odłamać się przed starciem i stać się Buzdygan. Oznacza to, że maczuga to łupina gałki muszkatołowej.
Po wyschnięciu nabiera odcienia od złocistego do pomarańczowego i nadaje potrawie ciepły i gładki smak. Z drugiej strony, gdy gałka muszkatołowa wyschnie, długo się utrzymuje, dlatego zawsze warto kupić ją w ziarnie i zetrzeć bezpośrednio na talerzu lub w przygotowaniu.
Bardzo rzadko używa się gałki muszkatołowej już zmielonej, ponieważ po utarciu traci intensywność, więc dlaczego? Mięso z curry massaman ma gałkę muszkatołową.
Nasiona gorczycy
Nasiona mogą być czarne, brązowe lub żółte i są szeroko sprzedawane w kuchni indyjskiej. Nasiona wydzielają swój aromat, gdy są mielone lub gotowane na oleju. Smakują jak wędzone i są często używane w curry i proszkach curry.
Olejek musztardowy jest również szeroko stosowany w kuchni północnoindyjskiej.
Kozieradka lub kozieradka
To gatunek nie brakuje curry w proszku Madras. Jest super charakterystyczny ze względu na swój zapach i smak. Nasiona tej rośliny są żółtawe i suszone i używane jako przyprawa, potocznie nazywana kasurimethi.
Nasiona są bardzo intensywne, więc należy uważać z ich użyciem, podobnie jak w przypadku goździków. Są również używane w medycynie tradycyjnej oraz w sztucznym syropie klonowym występującym w Indiach.
Kurkuma
Bardzo powszechne w Indiach, mogą być używane świeże lub suszone. Ma wiele korzyści zdrowotnych i używany w curry oraz w wielu różnych mieszankach przypraw. Ma smak, który jest mocniejszy świeży niż wytrawny i plama wystarczy, więc musisz zachować ostrożność podczas obchodzenia się z nim.
Ma ostry, ziemisty zapach i jest stosowany w niewielkich ilościach, aby nadać curry ich bogaty złoty kolor. Jajka bhruji zawierają kurkumę.
Szafran
Już wiemy, to najdroższy gatunek na świecie. Ze względu na swoją wagę jest wart więcej niż złoto, a jeśli zastanawiasz się, dlaczego, to po prostu dlatego, że jego wyprodukowanie wymaga dużo pracy. Szafran na piętnie kwiatów szafranu i musi być uprawiany ręcznie.
Najlepszy szafran jest ciemnoczerwony i pochodzi z Hiszpanii, Iranu lub Kaszmiru. Im jest chłodniej, tym głębszy jest czerwony odcień. Ma wyjątkowy smak, ale aromat różni się w zależności od nosa każdego z nich. Dla jednych coś kwiatowego, dla innych nuty miodu… Zresztą szafran jest intensywny i używany w niewielkich ilościach. zazwyczaj najpierw rozpuszcza się w wodzie lub mleku.
Czy odważysz się z nimi bawić indyjskie przyprawy w twojej kuchni?