Przyroda współistnieje z grupami należącymi do prymitywnych rodzin językowych, takich jak Nukaki, wciąż koczownicy, Huitotos, Yaguas, Tucanos, Ticunas, Camsás i Ingas, którym dzięki gęstej dżungli udało się ocalić wiele ze swoich zwyczajów i tradycji.
Ich dietę, która wychodząc z bazy, czyli ryby, przygotowywana jest na różne sposoby: smażona, duszona, w sancocho i na bulionach, towarzyszy jej wielka sława farina - mąka maniokowa będąca rodzimą dietą - aguadepanela i chicha. de platano.
Ale jeszcze bardziej godna podziwu jest „technika trzech kamieni” pieczenia i gotowania potraw; Nie można pominąć Casabe, rodzaju dużej arepy przygotowanej z mąki dzikiej juki, a także pieczywa pszennego i egzotycznych owoców, takich jak arazá, copoazú i amazońskie jabłko.
jak to smażą