W ramach zróżnicowanej portugalskiej oferty gastronomicznej, jeden z regionów, w którym znajduje się miasto kuria. Odnosimy się do Leitao do Bairradaczyli pieczone prosię, jedno z najbardziej znanych dań regionalnych i cenione w regionie doliny Bairrada.
Podpowiadamy, że świnia Bairrada jest największym bogactwem gastronomicznym regionu. Kilka miejsc w Bairrada twierdzi, że pochodzenie tego dania jest znane, np. Covões w gminie Cantanhede, Aveiro, Aveiro, Anadia. I to wyjątkowy przysmak znany w całym kraju.
Do jej przygotowania trzeba marynować świnię pastą z soli i pieprzu, zawiniętą w ślinę przez dwie godziny przy ogniu w rękach ekspertów. W przeciwieństwie do innych regionów, pieczeń jest otwarta, jak widać na zdjęciu, gdzie wieprzowina jest szpikowana, a wewnątrz umieszczana jest pasta z soli i pieprzu.
Składniki
1 świnia 6 kg
Puree czosnkowe, sól do smaku, pieprz, smalec
1 bukiet sosu
1 pęczek pietruszki
Przygotowanie:
Po śmierci prosię zanurza się we wrzącej wodzie i ociera nożem, pocierając szmatką w celu usunięcia sierści. Następnie dobrze umyj. Otwiera się i zamyka w jelitach, następnie umyj, zawieszając na paznokciu i pozostaw do wyschnięcia na XNUMX godziny.
Wsuwa się do wieprzowiny na rożnie, aw środku znajduje się batonik z mieszanką smalcu, ząbków czosnku, soli i pieprzu, wypełniony sosem. Ugotuj wieprzowinę za pomocą kuchennej igły i sznurka, gdy piekarnik się nagrzewa, aby upiec chleb. Wstaw wieprzowinę do piekarnika i włóż pod tackę na monety, aby zebrać ociekający tłuszcz.
Co pół godziny wycinaj wieprzowinę z piekarnika i zetrzyj nadmiar tłuszczu. Nazywa się to „zimnem” świni. Kiedy bierzesz wieprzowinę i ją czyścisz, przechodzi przez nią zimny udar, który powoduje, że mięso ze skórką staje się twarde i chrupiące. Czas gotowania waha się od 1 godziny i pół do dwóch godzin
Po pokrojeniu z rożna potwierdź półmisek do serwowania i podawaj na gorąco ozdobiony pomarańczowymi kołami i sałatą. Do towarzystwa z frytkami.
