Kawior Malossol z Rosji

rosyjska gastronomia

El czarny kawior złe słońce Są to jaja jesiotra, które były przetwarzane od czasów carów, ponieważ stanowiły niezbędny pokarm dla członków rodziny królewskiej.

Malossol to rosyjski termin, dosłownie tłumaczony jako „mała sól” i odnosi się do ilości soli używanej w procesie przetwarzania, w którym mniej niż pięć procent soli jest wykorzystywane w procesie produkcji kawioru.

Słowo kawior pochodzi od tureckiego słowa „khavyar”. Wiadomo, że ryby jesiotra były częścią diety w Europie Wschodniej i na Bliskim Wschodzie od czasów prehistorycznych.

Tak więc prawdziwy kawior odnosi się do jaj tej ryby, która żyje w słonej wodzie, ale porusza się w słodkiej wodzie, aby się rozmnażać. Jej siedziba znajduje się na Morzu Czarnym i Morzu Kaspijskim między kontynentami Azji i Europy, a także na wybrzeżu Atlantyku i Pacyfiku w Stanach Zjednoczonych.

Rosyjski Malossol

W XIX wieku, kiedy amerykańskie wody obfitowały w jesiotra, niemiecki imigrant do Stanów Zjednoczonych zaczął eksportować kawior na kontynent europejski i wielu poszło w jego ślady.

W tym samym okresie większość kawioru wysyłanego do Europy nosiła nazwę „kawior rosyjski”. W XX wieku połowy jesiotra rosły zgodnie z ich cenami.

Kawior rosyjski pochodzi z czterech odmian jesiotra bieługi, sewrugi, jesiotra i ossetry. Kawior Beluga występuje głównie w Morzu Kaspijskim i jest większy w porównaniu z innymi kawiorami, które mają kolor od czarnego do jasnoszarego.

Kawior Osetra jest średniej wielkości, od ciemnobrązowego do jasnoszarego, a czasami w kolorze złotym. Jest łatwo dostępny w przystępnych cenach i jest znacznie preferowany ze względu na orzechowy smak.

W metodzie przetwarzania Malossol stosuje się 5% lub mniej soli, podczas gdy metoda pasteryzacji polega na częściowym gotowaniu w celu konserwacji, co zapewnia dłuższą żywotność.

Rosyjski czarny kawior Malossol jest tradycyjnie podawany z posiekaną cebulą, na grzankach maślanych lub częściej jako bliny, a czasami z serem śmietankowym. Kawior jest bogaty w witaminę A i witaminę D oraz kwasy tłuszczowe omega-3, które według naukowców powstrzymują depresję.


Treść artykułu jest zgodna z naszymi zasadami etyka redakcyjna. Aby zgłosić błąd, kliknij tutaj.

Bądź pierwszym który skomentuje

Zostaw swój komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

*

*