Oto kolejna porcja wyśmienitych przepisów kulinarnych z regionu Badajoz, wskaż i rozkoszuj się.
Ryż z ziemniakami i dorszem
Składniki: ¾ ziemniaki, 200 g ryżu, kawałek suszonego dorsza migrującego, papryka suszona, 2 czosnek, papryka, sól i olej.
Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plasterki.
Rozgrzej olej i dodaj czosnek, dorsza, suszoną paprykę i sól.
Następnie dodaj ziemniaki i ryż, wszystko ostudź i dodaj łyżeczkę słodkiej papryki.
Wlej wodę i gotuj przez 25 minut na małym ogniu.
Niech się trochę puszy i podawaj.
Uwaga: uważaj na sól, nie dodawaj zbyt dużo, bo dorsz jest słony.
Polej je mlekiem
Składniki: 4 jajka, 150 g bułki tartej, sól, olej, 1/2 mleka.
Ubij jajka i wymieszaj z bułką tartą.
Dawno, dawno temu stal była mieszana, jakby była grudką lub betonem.
Smażyć na rozgrzanym oleju, zdjąć z patelni. Wstawić mleko do ugotowania, dawno temu na gorąco dodać naprawy i gotować przez 5 minut.
Podawaj rurki na gorąco.
Modna kuropatwa Alcantara
Składniki:
Jedna kuropatwa na osobę, aromatyczne zioła, bukiet trufli, 100 gr smalcu, hepagras kuropatwa 50 do 75 gr, biały pieprz, sól, 2 litry porto.
PRZYGOTOWANIE:
Kuropatwy są opróżnione, muszą być delikatne. Idealnie czyste, są wypełnione truflami w dużych kawałkach i wcześniej ugotowane w małym winie porto, razem z hepagrą, która powinna być naturalna, doprawiona solą i białym pieprzem. Uzbrojeni nadający mu dobrą kondycję, poddawani maceracji przez dwa dni w porto i aromatycznych ziołach. Trzeciego dnia są wyjmowane z Curto i smażone na dużym ogniu ze smalcem w rondlu.
Gdy są złotobrązowe, gotuje się je w tym samym tłuszczu, dodając bulion z poprzedniego nawozu. Dawno, dawno temu czuli i w punkcie wsparcia odwracają się.
Podawane w stanie gotowym wkładamy w całości do owalnych glazurowanych glinianych naczyń, pokrytych grą w pieczenie.
Ktokolwiek to napisał lub przetłumaczył, był spokojny. . .