Składniki:
- 1 duży bakłażan.
- 1 duży ząbek czosnku.
- 1 lub 2 łyżki soku z cytryny.
- 2 jogurty naturalne (możesz obejść się bez tego składnika)
- 2 łyżki tahiny (sos sezamowy)
- 1 brązowa łyżka soli.
- 1 pęczek świeżej pietruszki.
- Oliwa z oliwek
Opracowanie:
- Bakłażany piecze się ze skórą na blasze w piekarniku przez około ¾ godziny. jeśli są małe (najlepiej byłoby je piec na piecu obracając je na folii aluminiowej)
- Muszą być obrane, gorące, za pomocą łyżki (jeśli spadnie mały kawałek skóry, to nie ma znaczenia)
- Jest wkładany do ociekacza, aby zakończyć utratę płynu.
- Wlewa się go do miski i przy pomocy patyczka do zaprawy bakłażan kruszy się powoli i przez długi czas.
- Następnie przenosi się do większego pojemnika i dodaje rozgnieciony czosnek i ciągle mieszając łyżką, dodaje się sok z cytryny, jogurty i tahini.
- Będziemy kontynuować ruch i na koniec dodać sól i bardzo mocno mieloną pietruszkę (bez łodyg, które będą używane do innych potraw, takich jak Falafel)
rada:
Aby uzyskać dobrą prezentację kremu Mutabbal lub bakłażana, wykonamy, podobnie jak w Humusie, rysunek z makaronem w małej miseczce. Następnie posyp Mutabbal drobno posiekaną natką pietruszki i polej dużą ilością oliwy z oliwek. Polecamy podawać Mutabbal z gorącym chlebem arabskim (chlebkiem pita).
„Sztyft zaprawy” nazywa się ALMIREZ.