Co to jest Tasajo?

szarpany

W ramach zróżnicowanej kubańskiej gastronomii istnieje tradycyjne danie zwane „Tasajo”, którego początki sięgają 1700-1800 wieku, kiedy pojawiły się „saladeros”, które przerabiały część wołowiny na „suszoną”.

Było to słone, twarde i chude mięso, więc na początku spożywali je tylko niewolnicy z Kuby i Brazylii. Być może z tego powodu przez lata wskazywano, że jerky to potrawa spożywana przez skromną rodzinę.

Dzisiejszy sposób jej obróbki jest tak samo prymitywny, jak robiono to od czasów starożytnych, to znaczy: wołowina jest najpierw odkostniana i „ubita”. Oznacza to, że jest cięty na kawałki nadające się do utwardzania: jeden na mokro i jeden na sucho. W pierwszym kawałki te umieszcza się w solance, w zbiornikach z wodą i solą na około cztery godziny. Po tym następuje tzw. „Peklowanie na sucho” trwające średnio cztery dni.

Tym razem mięso jest układane warstwowo, na przemian z grubą solą. Następnie suszone mięso myje się i pozostawia na 1 dzień do wyschnięcia na słońcu. Następnie umieszcza się go w suchym i zamkniętym pomieszczeniu piwnicy na około 3 dni, po czym pozostawia na słońcu na kolejny dzień. Ten proces powtarza się przez półtora miesiąca.
Nie ma wielkiej różnorodności przepisów na suszone mięso, z wyjątkiem tych, które w niektórych miastach w głębi kraju (Kuby) są przekazywane z rodziny do rodziny.
Oto przepis dla Ciebie:
Składniki
1/2 kilograma suszonego mięsa
Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
2 Cebolla
2 ząbki czosnku
1 puszka rozgniecionego naturalnego pomidora
1 zielony pieprz
Przygotowanie
Mięso suszone, pokrojone na kawałki, moczy się dzień wcześniej. Zmień wodę raz i gotuj do miękkości. Pokrój na małe kawałki, lekko zgniatając, aby się nie rozpięło. Z oliwy, drobno pokrojonej cebuli i chili oraz dobrze zmiażdżonego czosnku zrobić sos. Dodaj pokruszonego naturalnego pomidora.
Po gotowaniu wszystkiego przez około pięć minut dodaj suszone, zawsze mieszając, na małym ogniu, doprawiając solą do smaku, aż płyn z sosu się zmniejszy (jeszcze około 5-10 minut). Podawaj z białym ryżem i udekoruj smażonymi zielonymi bananami.

Treść artykułu jest zgodna z naszymi zasadami etyka redakcyjna. Aby zgłosić błąd, kliknij tutaj.

3 komentarzy, zostaw swoje

Zostaw swój komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

*

*

  1.   Agustin powiedział

    Oeibre ja, nie muszę po prostu umieszczać czegoś takiego, umieścić inną rzecz, zawiera dobre informacje, ale nie umieszczam takich informacji.

  2.   Eduardillo powiedział

    Przepis nie będzie zbyt ładny i skomplikowany, ale suszone danie jest bardzo bogate

  3.   Jose Luis powiedział

    Mieszkańcy Kuby od dawna nie wiedzieli, że to szarpanie.

logiczne (prawda)