Postres rusos : Paskha

Paskha es un dulce con forma de pirámide que se sirve durante la Pascua en las casas Ortodoxa de Rusia, Bielorrusia y Ucrania, así como en Polonia y Lituania. Similar en sabor a una tarta de queso sin corteza, el Paskha tradicionalmente se extiende sobre las rebanadas de kulich, un pan dulce de Pascua.

Ingredientes
• Productores de queso (ver variaciones) – 2 libras
• mantequilla sin sal, a temperatura ambiente – 1 / 2 libra (2 barras)
• Azúcar – 1 1 / 2 tazas
• Las yemas de huevo, cocido – 6
• crema de leche – 1 taza
• almendras peladas, finamente molido – 1 / 2 taza
• ralladura de limón, finamente picado – 2 cucharadas de
• vainilla – 1 1 / 2 cucharaditas
• Las pasas – 1 / 4 taza

Preparación

1. Remojar el queso en un tamiz de malla o una multa a través de varias capas de gasa. Después de que el queso se haya agotado, se prensa a través de un tamiz de malla media una o dos veces para romper la cuajada y que sea ligera y esponjosa. Ponga a un lado.
2. Adherir la mantequilla y el azúcar a la taza de una batidora de pie y batir a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa, de 4 a 5 minutos.

3. Mezclar el queso, crema de leche, almendras, ralladura de limón y la vainilla.
4. Rellene el molde o en una olla con la mezcla de queso. Colocar una tapa o un plato pequeño en la parte superior del molde y establece un peso de encima. Coloque el molde en un recipiente para recoger el líquido y refrigere por lo menos 12 horas.
5. Coloque la Paskha en un plato y el uso de las pasas para decorar las paredes (ver variaciones).

Variaciones
• Quesos: Este postre se hace tradicionalmente con un tipo de queso campesino llamado tvorog. Se le conoce como Quark en alemán. Muchas recetas recomiendan sustituir el queso olla, queso cottage o requesón.
• Cocido Paskha: Batir las yemas de huevo, crema, el azúcar y la vainilla en la parte superior de una caldera doble hasta que el azúcar se disuelva. Que se distribuyen en agua a fuego lento y revuelva hasta que la mezcla comience a espesar. Retire del fuego y agregue los ingredientes restantes. Proceder a moldear la Paskha.
• Moho: El moho en forma de pirámide para Paskha se llama pasotchnitza (пасочница). Si usted no tiene uno, una maceta de terracota hace un buen sustituto. Sólo asegúrese de que está limpio. Una tercera opción es reunir a los Paskha en una bola limpia en varias capas de gasa limpia. Lo cuelga de una barra suspendida sobre un tazón para recoger el líquido en el refrigerador.

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