د مسالې نړۍ اغیزمنه ده. زه زما د پخلنځي الماري خلاصول خوښوم او د لسګونو جوارونو مخلوط بویونه چې زه هلته ساتم بوی کوي ، مګر زه پوهیږم چې دوی پرتله نشي کیدی. په هندوستان کې تر ټولو ډیر کارول شوي مصالحې.
څومره باید خوشبوونکی وي د هندي کورنۍ خواړه! زما خوله یوازې د دې رنګونو او بویونو په اړه فکر کوي اوبه کوي ... ایا تاسو یې خوښوی هندي پخلي؟ نو ، موږ نن ورځ پوهیږو کوم چې په هند کې تر ټولو ډیر کارول شوي ډولونه دي.
د
هند او د هغې خوشبخته نړۍ
La هندي ګیسټرونومي دا په زرهاو مساله ، ځمکني او بې سیمه ، یوازې او یا د نورو سره ترکیب کاروي ، نو دا ځینې وختونه ډارولی شي چې په کور کې د هندي ډش جوړولو جر makeت وکړي. مګر که تاسو یو څه تمرین ولرئ او تاسو د دوی پیژندلو اداره کوئ ، نو تاسو به دمخه لاهم اوږده لاره موندلې وي.
د هندي پخلي متخصصین وايي په هندوستاني پخلي کې په پراخه کچه 11 مصالحې شتون لري. ډیری کارول کیږي وچ او توی شوی ترڅو دوی وکولی شي مخکې لدې چې ځمکه شي خپل اړین غوړ لرې کړي او د نورو مصالحو سره ترکیب کې اضافه کړي.
که څه هم د هاوان کارول پخوانۍ ده ، نن ورځ دا خورا اسانه او خورا مشوره ده چې د عالي جینکو ترلاسه کولو لپاره د پخلنځي روبوټ وکاروئ. حقیقت دا دی چې ځینې مسالې ، د مثال په توګه د کاسیا پوټکي خورا سخت دي او د هاوان سره دا د دوی مینځل خورا ګران دي.
د مصالحو په اړه زده کړه مهمه ده ځکه چې ستاسو د پخلي تخنیک بدلول کولی شي یو ډول رامینځته کړي چې مختلف خوند ولري ، یا په ورته ډول ، د چمتووالي په یوه بله مرحله کې ځای په ځای کول نورې اغیزې لري.
په ښکاره ډول ډیری نور ډولونه شتون لري ، 40 ، نه یوازې یوولس ، مګر ځینې یې نادر دي یا یوازې په ځینو سیمو کې کارول کیږي ، د مثال په توګه ، د تیږو ګل. په دې توګه ، موږ کولی شو د 24 لازمي مصالحو یوه فرعي ډله متمرکز کړو چې د هندوستان د پخلي په اوږدو کې او د تیرو پیړیو پخلي دودونو کې څرګندیږي ، او له هغه ځایه موږ کولی شو یو بل فرعي ګروپ جوړ کړو. 11 ، تر ټولو ډیر کارول شوی.
الائچی
دلته دی د ایلچی دوه سټایلونه چې د هندوستان په معالوماتو کې کارول کیږي: شنه او تور. شنه ترټولو عام دی او په پراخه کچه د مسالې مکسونو او خورا عام ترکیبونو کې کارول کیږي. شنه الیچی یو نرم او نرمه نوعه لري. دا د جوړولو په وخت کې مخلوط کیدی شي مکسونهلکه څنګه چې په کلاسیک ګرم مساله کې. همچنان ، کله چې دا په ډیسټرو او خواږو کې وکاروئ ، خلاص تخم کارول کیدی شي.
تور الیچی خورا شدید او یو څه څکونکی دی او هو یا هو تاسو باید دا د پاملرنې سره وکاروئ. لږ تخمونه کارول کیږي او که تاسو ټوله پوډ وکاروئ نو تاسو باید د کڅوړې خدمت کولو دمخه دا لرې کړئ ځکه چې که تاسو دا وخورئ ، زما نیکمرغي.
لونګ
دا یو کلاسک نوع هم دی ، سره د انګورو هوا په هندي پخلي کې ډیر د پیژندلو وړ. د دې خوند او بوی د دې پیاوړي لازمي غوړ څخه لاسته راځي ، نږدې درمل. لونګ یو ګل دی او غوړ یې په پخلي کې کارول کیدو دمخه فشار او استخراج کیږي.
دوی کولی شي په بشپړ ډول وکارول شي یا د نورو مصالحو سره مخلوط شي او تاسو اړتیا نلرئ دومره محتاط اوسئ ځکه چې دا نرم دي. یو کلاسیک لونګ ډش د کیرلا ناریل چرګ کری دی.
د کاسیا پوټکی
دې ته هم ویل کیږي چین مرچ، که څه هم دارچینی مختلف دي. کیسیا دا د تولید ارزانه ده او په حقیقت کې ، د ځمکې ځمکه ډیری ډیری چې تاسو ترلاسه کوئ واقعیا د کاسیا پوټکي څخه تولیدیږي.
هنديان د پخلي لپاره د دارچې پرځای کاسيا کاروي ، د هغې د کوچني خوند څخه ګټه اخلي ، او په لوی مقدار کې یې کاروي. دا هم کارول کیدی شي غله یا ځمکه او د نورو سره یوځای کیږي. دا د دارچین په پرتله یو پیاوړی مستقلات لري او دا اسانه ده چې چیک کړئ چې دا تازه دي که نه: که تاسو دا د خپلو ګوتو په مینځ کې خړوب کړئ تاسو باید د دې وړ یاست چې د نارنج بوی بوی کړئ که تازه وي.
د مغلوي پنیر کري د کاسیا پوسټ سره جوړ شوی.
تور مرچ
زه تور مرچ خوښوم. دا هندوستان دی، د مالبار او غربي ګاټ سیمو څخه. حقیقت دا دی چې دا مساله ده چې دا د ودې لپاره ډیر لګښت لري ځکه چې دا په طبیعت او د هغې په دورونو پورې اړه لري. له همدې امله دا نرخونه لري چې تل توپیر لري.
تور مرچ باید د کارولو دمخه وخوړل شي او تل ، تل ، دا غوره ده چې دا په غله کې ولرئ او وچ کړئ د دې کارولو دمخه یو څه. دا د هندي مرچ چرګانو کې عالي دی.
کومینو
زه له جیرا سره مینه لرم ، په ځانګړي توګه د ځمکني غوښې لپاره د سمندري غلاف په څیر. جیره په هند کې کارول کیږي یا د نورو مصالحو سره مخلوط کیږي او دا د هندوستان ډیری برتنونو ته د هغه دود څکول ورکوي. د دې تخمونه نسواري او ډیر خوشبوونکي دي.
دا غوره ده چې تازه زیمه وکاروئ که چیرې موږ ډیر شدید خوند واخلو. دا په اسانۍ سره سوځیدلی دی ، نو له دې امله یې وخورئ په احتیاط سره. که چېرته تېر شو ، نو زuminه ټوټه ده. مثالی د سپک ټاسټینګ 30 ثانیې دی او بیا د کارولو دمخه یخولو ته اجازه ورکوي.
کوریندر
دا په نړۍ کې یو له پخوانیو پیژندل شوی ډول دی ، سره یې طلایی رنګ ، د هغې خوند څه نا څه citric او د دې یو څه ناڅه جوړښت. د دiaیا دانه د ډیری مصالحو ترکیبونو لپاره د اډې په توګه کارول کیږي ، مګر د دټیا پوډر په هندي پخلي کې یو له پراخه کارول شوي ډولونو څخه دی.
لکه څنګه چې د جیرا په قضیه کې ، تاسو باید زر زرو نسواري پورې یو څه وخورئ او تخمونه په پین کې یو څه کود پیل وکړي. د چرګ ټیکا مساله یو کلاسیک دی.
شفتالو او چنه
دواړه په پراخه کچه د هندي ګیسټرونوم کې کارول کیږي. تازه جوست د بهر څخه لرې کولو او لیرې کولو لرې کولو لپاره پروسس کیږي. د تخمونو پوښل سخت بیرونی کیدی شي مخکې د خړوبیدو او رامینځته کیدو مخه ونیسي خره دا چې جوار د پوټکۍ پوټکی دی.
کله چې وچ وي نو دا د زرو او نارنج تر مینځ ټون ترلاسه کوي او چمتو کولو ته تودوخه او نرم خوند ورکوي. له بل پلوه ، یوځل چې د مغز دار وچ وي نو دا اوږد وخت نیسي نو دا تل مشوره کیږي چې دا په غلو کې وپیرئ او په مستقیم ډول یې په پلیټ یا چمتو کولو کې وخورئ.
دا د نباتاتو ځمکه دمخه کارول خورا ډیر نادر دی ځکه چې یوځل دا پوټکی د شدت له لاسه ورکوي ، نو ولې؟ د ماسسمن کری سره غوښه مغز لرونکی دی.
د سرې تخمونه
تخمونه تور ، نسواري یا ژیړ کیدی شي او په هندي پخلی کې په پراخه کچه سوداګري کیږي. تخمونه خپل خوند ورکوي کله چې ځمکه وي یا په تیلو کې پخلی شي. دوی خوند څښي لکه سګرټ څښونکي او دوی په کري او کري پاؤرونو کې خورا ډیر کارول کیږي.
همدارنګه ، د سرې غوړ په پراخه کچه د شمالي هندي پخلي کې کارول کیږي.
en oren enﺎ. .en
دا هغه نوع دی چې د مدراس کری پاؤډر نشتوالی. دا د هغې بوی او خوند لپاره عالي ځانګړتیا ده. د دې بوټي تخم ژیړ او وچ دی او د مسالې په توګه کارول کیږي ، چې عام نومیږي قصوري میتھی.
تخمونه خورا شدید دي نو تاسو باید د هغوی کارولو سره احتیاط وکړئ ، لکه د لونګو سره. دوی په دودیز درملو او په هند کې موندل شوي جعلي میپل شربت کې هم کارول کیږي.
تومور
په هند کې ډیر عام ، تازه یا وچ کارول کیدی شي. دا ډیری روغتیایی ګټې لري او په جوارو کې کارول کیږي او په ډیری مختلف مصالحو ترکیبونو کې. دا یو خوند لري چې د وچ او تازه څخه خورا پیاوړی دی کافي اندازه، نو تاسو باید د دې اداره کولو پر مهال محتاط اوسئ.
دا یو پیاز ، مځکه بوی لري او په لږ مقدار کې کارول کیږي ترڅو د دوی بډایه زرین رنګ ورکړي. د بھروجي هګۍ په هغې کې تورې لري
زعفران
موږ لا دمخه پوهیږو ، دا په نړۍ کې ترټولو ګران نسل دی. دا د دې د وزن لپاره له زرو څخه ډیر ارزښت لري او که تاسو حیران یاست چې ولې ، دا یوازې د دې لپاره دی چې تولید کولو کې ډیر کار اخلي. زعفران د زعفرانو ګلانو په بدنامي حالت کې او باید د لاس په واسطه کرل شوي وي.
غوره زعفران ژور سره دي او دا د هسپانیه ، ایران یا کشمیر څخه راځي. کولر دا څومره ژور دی ، سره رنګ یې سور دی. دا یو ځانګړی خوند لري ، مګر بوی د هر یو د پوزې سره توپیر لري. د ځینو لپاره دا یو څه ګل دی ، د نورو لپاره دا د شاتو اشارې لري ... په هرصورت ، زعفران خورا سخت دی او په لږ مقدار کې کارول کیږي. دا عموما لومړی په اوبو یا شیدو کې منحل کیږي.
ایا تاسو د دې سره لوبې کولو جرئت کوئ؟ هندي مسالې ستاسو پخلنځی کې؟