Em cada viagem para Áustria tem que reservar pelo menos um dia uma mesa num restaurante tradicional para dar conta de uma iguaria simples que é o prato nacional: o costeleta de vitela.
Para ser rigoroso, o nome exato deste prato popular é Wiener Schnitzel, isto é, "bife vienense". Isso pode nos dar uma pista sobre a origem, a cidade de Viena, embora, como veremos mais tarde, seja uma questão mais do que discutível.
Origem do Schnitzel
O primeiro documento em que aparece o nome de Wiener Schnitzel é um livro de receitas do ano de 1831. Trata-se do famoso Livro de receitas de Katharina Prato, onde é explicada a elaboração de inúmeros pratos típicos austríacos e do sul da Alemanha. Menciona o Eingebröselte Kalbsschnitzchen, que pode ser traduzido como "Costeletas de vitela à milanesa."
Mas um prato tão lendário merecia uma origem lendária. Embora sua veracidade seja questionável, há uma história generalizada exaltando o próprio quarterback. Joseph Radtzky como introdutor do Schnitzel na Áustria.
Diz a lenda que o marechal Radetzky trouxe o Schnitzel da Itália para Viena
Radetzky teria gostado de comer este prato suculento durante suas campanhas militares vitoriosas no norte da Itália. Após seu retorno, o imperador Franz Joseph I da Áustria Ele mandou chamá-lo para lhe contar todos os detalhes. Em vez de falar sobre estratégias e batalhas, Radetzky disse que havia descoberto um maravilhoso prato de vitela Lombardia. Fascinado pela história, o imperador pediu-lhe pessoalmente a receita, que rapidamente se tornou famosa na corte imperial.
Os historiadores refutaram esta lenda: muito antes do Schnitzel na Áustria, os filés de várias carnes já eram cozidos, empanados ou fritos. E embora a carne fosse um produto acessível apenas às classes mais abastadas, a forma de preparo é bastante simples, o que contribuiu para popularizar este prato.
Como o verdadeiro Wiener Schnitzel é feito
Embora existam algumas variantes, nenhuma se afasta muito do receta original, que por sinal é bastante simples. Os bons cozinheiros austríacos concordam que uma das chaves para preparar um bom Schnitzel é a escolha e o corte da carne. Geralmente é carne bovina, embora haja receitas que utilizam outros tipos de carne.
Como fazer Schnitzel
A vitela é cortada em grandes rodelas em forma de borboleta. O cânone determina que sua espessura seja de cerca de 4 milímetros. Estas são as etapas a seguir:
- Preparação de carne. Primeiro você tem que bater suavemente os filetes até que fiquem bem achatados e expandam um pouco mais. Antes da massa, adicione uma pitada de sal e pimenta.
- Em seguida, prossiga para à milanesa: os filés são banhados em leite, enfarinhados, banhados em ovo batido e, por fim, passados na farinha de rosca. (Importante: não esmague o pão ralado, apenas deixe-o aderir naturalmente ao bife).
- A última etapa é o fritar, em uma frigideira grande onde se deita banha ou manteiga a uma temperatura de 160 ° C. Quando adquirir uma cor dourada saberemos que é hora de introduzir os filés, que devem nadar na gordura para que a carne fique uniforme .
O schnitzel deve ser frito uniformemente
A maneira tradicional de servir Schnitzel na Áustria é em um grande prato redondo acompanhado por Guarnição. Pode ser bastante variado: alface misturada com molho de vinagrete adoçado, cebolinha ou cebola picada, salada de batata, espargos brancos, salada de pepino ou batata frita com salsa. Além disso, na maioria dos restaurantes austríacos, a maioria dos cozinheiros adiciona uma rodela de limão e uma folha de salsa.
Onde comer Schnitzel na sua viagem para Viena
Como um bom prato nacional, o Schnitzel aparece em quase todos os menus de todos os restaurantes da capital austríaca. Porém, apenas em alguns deles é elaborado com os padrões de qualidade que o tornam uma delicatessen. Aqui estão alguns deles:
schnitzel wirt
Antigo restaurante familiar no bairro de Neubau com decoração rústica, muito apreciado tanto por vienenses quanto por turistas por seus preços baratos. As porções são generosas e o ambiente agradável.
Figlmüller
Distinto restaurante histórico ao lado do Stephensdom, onde os garçons usam gravata borboleta e os preços já são mais altos. Seus Schnitzel são tão grandes que mal cabem no prato. Um espetáculo para ser visto. E para o paladar, claro.
Dommayer Cafe
Apesar do nome, mais que um café, este é um restaurante exclusivo onde o chef prepara pratos tradicionais austríacos, seguindo fielmente as receitas originais e utilizando ingredientes de alta qualidade. Aqui, o Schnitzel se torna uma obra de arte, vale a pena pagar um pouco mais para curtir. Além disso, no verão, você pode almoçar ou jantar em seu terraço agradável.