El KheerTambém conhecida como payasam o PayeshÉ um doce típico indiano preparado com arroz basmati (é um tipo de arroz de grão longo cultivado na Índia), que também usa leite e açúcar. Grande parte do sabor deriva de outros ingredientes como: açafrão, cardamomo, pistache e amêndoas, que têm papel de destaque em muitas das diversas receitas.
Kheer é um prato essencial nos festivais e celebrações hindus e muçulmanos. O nome Kheer isso se traduz como "leite".
Kheer é tradicionalmente preparado em festivais, templos e em todas as ocasiões especiais. Alguns também adicionam um pouco de creme para dar mais sabor. Geralmente é guarnecido com castanhas de caju, amêndoas, passas e pistache.
Na versão do sul da Índia, o payasam ou payasa é parte integrante da alimentação da região sul da índia tradicional. O payasam do sul também usa açúcar mascavo e leite de coco como substitutos do açúcar e do leite.
São muitas as versões regionais que apresentam certas variações na receita, mas você realmente deve experimentá-las ao visitar alguns de seus destinos mais emblemáticos.