Muitos dos pratos no Gastronomia argentina Eles são de herança aborígine. Os indígenas faziam ensopados com produtos da terra e obtendo sabores muito particulares. Os temperos não eram uma questão menor, já que os resultados dependiam do tempero.
É assim que hoje a cozinha nacional se alimenta de algumas daquelas receitas antigas, herdadas ao longo das gerações e por sua vez adaptadas aos dias de hoje. Alguns pratos retêm seu espírito, como o carbonatado, um guisado muito presente na gastronomia das províncias de Salta e Tucumán.
É um alimento rico em calorias e ideal para consumir durante o inverno. A receita original é feita em uma grande panela que é cozida no fogão a lenha, embora hoje a maioria dos argentinos o faça em cozinhas tradicionais.
La Carbonada tem como protagonistas os vegetais: abóbora, batata doce, cebola, milho, pimentão, etc. Também carrega carne, embora o que lhe dá sua identidade seja o seu inconfundível sabor agridoce, produto do pêssego seco e a presença de açúcar.
Estes são os ingredientes da Carbonada:
1 kg de abóbora
30 gramas de manteiga
2 colheres de sopa. de Açucar
½ xícara de leite
Óleo de milho, c / n
100 gramas de carne
1 cebolla
½ pimenta
1 Tomate
Milho a gosto
50 gramas de arroz
½ xícara de vinho branco
½ xícara de caldo de carne
Temperos: cominho, louro, pimenta em pó, sal, pimenta
Elaboração
Depois de cortada a abóbora, esvazia-se o interior e rega-se com manteiga. Leva ao forno e reserve. Numa frigideira com azeite, doure os cubos de carne e retire. Em seguida, coloca-se a cebola, o pimentão e depois o arroz até ficar cozido. A carne, tomate e milho são incorporados. É cozinhado e depois acrescenta-se o vinho até evaporar. O caldo é então servido e temperado. Cozinhe por 20 minutos e recheie a abóbora reservada.
Por fim, é levado ao forno por dez minutos.
foto: Locais da cozinha de Pascqualino Marchese
Fonte: Blog de Receitas