Um dos jantares favoritos dos chineses pelo Ano Novo Chinês é o Carne com brócolis. O segredo desta receita é cozinhar a carne em 1 xícara de óleo para selar os sucos e cozinhar o brócolis em água para torná-lo crocante e macio. Para um toque mais autêntico, experimente usar o brócolis chinês, que tem aparência e sabor semelhantes aos do aspargo.
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Tempo total: 40 minutos
Ingredientes:
• 3/4 libra de carne magra
• Marinado:
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz (substitua o vinho de arroz, se desejar)
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de molho de soja
• 1 colher de sopa de água
• 1 colher de sopa de amido de milho
• Molho:
• 2 colheres de sopa de molho de ostra
• 1 colher de sopa de molho de soja leve
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de água
• Espessante:
• 1 colher de chá de amido de milho misturada com 1 colher de sopa de água
• 1 quilo de brócolis fresco
• 2 dentes de alho
• Para cozinhar brócolis:
• 1/2 xícara de água
• 1/4 colher de chá de sal ou a gosto
• 1/2 colher de chá de açúcar, ou a gosto
• Outras:
• 1 1/4 xícaras de óleo ou conforme necessário
Preparação:
Corte a carne longitudinalmente em rodelas finas. Adicione os ingredientes da marinada, adicionando o último amido de milho (use os dedos para esfregar). Deixe marinar a carne por 30 minutos. Enquanto a carne é marinada, prepare o molho e os vegetais: o molho, misture o molho de ostra, o molho de soja, a soja escura e a água em uma tigela pequena e reserve. Em outra tigela pequena, misture o amido de milho e a água espessante e reserve.
Lave e escorra os brócolis. Corte o caule diagonalmente em fatias finas. Corte as florzinhas em 3 ou 4 pedaços. Esmague o alho.
Aqueça a wok e adicione 1 xícara de óleo. Quando o óleo estiver em fogo médio (entre 300 e 325 graus F.), adicione a carne. Escalde a carne, deixando-a por 30 a 40 segundos, mexendo para separar os pedaços. Retire a carne quando mudar de cor e estiver quase cozida (todo o processo demora 1 a 2 minutos).
Retire a carne da frigideira e escorra em papel absorvente. Limpe a wok com toalhas de papel. Adicione 2 colheres de sopa de óleo à wok. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho amassado e frite rapidamente até ficar aromático. Adicione o brócolis, polvilhe mais sal e açúcar e mexa rapidamente, baixando o fogo se necessário para evitar que queime. Adicione 1/2 xícara de água e cozinhe os brócolis, tampados, por 4-5 minutos, até que adquiram uma cor verde brilhante e estejam macios, mas ainda crocantes. Retire da panela e escorra.
Limpe a wok e adicione o óleo para mais 2 colheres de sopa. Adicione o brócolis e a carne. Adicione o molho e a mistura de amido de milho no centro da wok e mexa rapidamente para engrossar. Misture tudo e sirva quente com arroz cozido no vapor.
esta excelente