Bandeja paisa, este é o prato mais típico da Colômbia

A gastronomia é mais uma manifestação cultural, Neste artigo falarei sobre a bandeja de paisa, que embora seja o prato tradicional de Antioquia é conhecida em todo o território colombiano. Antes de falar sobre este prato, gostaria de explicar um pouco em que consiste um típico almoço colombiano, que se come por volta das 12h30. O que quer que esteja fazendo, você tem que sair e ir almoçar, então não há tempo para terminar.

O almoço típico colombiano consiste em uma sopa, carne (bovina), frango ou vegetais e um seco. O seco é uma bandeja com salada, arroz, patacón e carne ou peixe. Não é costume comerem sobremesa e nem tomam café como ponto final. O que o "cardápio do almoço" inclui é bebida, o costume de beber refrigerante é muito difundido, mas o tradicional seria água de panela ou sucos naturais. Mas a bandeja de paisa, por si só, pela quantidade de comida que carrega, é um almoço e é servida como tal.

Bandeja Paisa, ingredientes

Como já disse, a bandeja paisa é típica de Antioquia, mas sua fama é tão difundida que pode ser oferecida a você, com as variantes típicas de cada região, em todos os lugares. Lembra que Na Colômbia, muitas pessoas entendem paisa para quem não é de Bogotá, embora etimologicamente falando, apenas pessoas da região cafeeira são paisas.

Passo para listar você, como aparece na wikipedia os ingredientes que o compõem, que sua apresentação clássica tradicional é quatorze; doze deles dispostos dentro da bandeja, e mais dois como acompanhamento:

• Arroz branco
• Carne em pó, suada ou assada
• Chicharrón, que é a fritura da pele do porco com um pouco de carne.
• Fatias de banana madura ou patacón.
• Chouriço antioqueño com limão (é um chouriço branco que se assa, não se come cru)
• Arepa Antioqueña, que é feito com farinha de milho descascada amarela ou branca.
• Hogao (passa a ser como um molho) com tomate e cebola
• Feijão de carga ou feijão
• Tomate natural fatiado
• Abacate

Os Os acompanhamentos tradicionais para beber com a bandeja de paisa são a mazamorra con leche, podendo ainda oferecer panela moída, dulce macho (refere-se à banana madura, que não é igual a banana) ou sanduíche de goiaba, Não pensem que é uma goiaba entre dois pães, é um tipo de marmelo doce, mas de goiaba embrulhada em folhas!

Como cozinhar a bandeja paisa

Se você foi incentivado a cozinhá-lo e agora que conhece todos os ingredientes, direi como deve prepará-lo.

A primeira coisa é deixar o feijão de molho durante a noite antes de cozinhar, então em uma panela você cozinha até que esteja macio. Enquanto você pode ir fazendo o arroz em um molho de azeite, sal e cebola longa. Em quase toda a América Latina se costuma lavar o arroz duas ou três vezes antes de ferver, para que libere o amido, mas aí fica o gosto de cada um ou de cada um.

Em outra frigideira, frite a carne picada e acrescente metade do hogao, como já expliquei, o hogao é uma espécie de molho de tomate e cebola, e mexa com uma colher. Você mesmo faz a casca de porco, fritando a carne de porco com a pele.

Quando tudo estiver feito Servindo em uma bandeja, os chicharrones à parte, o arroz, misture o feijão com a carne e também coloque, a isso você adiciona o patacón (No próximo parágrafo explicarei como eles são feitos) alguns ovos fritos e um abacate cortado em quatro. Todo bom colombiano gosta de pimenta, então se você adicionar um pouco, eles vão gostar.

Eu vou te contar sobre o patacón. Eles são basicamente pedaços achatados e fritos de banana verde. Eles podem ser comidos sozinhos ou colocando qualquer coisa que você imaginar em cima, embora os mais comuns sejam ovos mexidos, queijos da costa, como você pode ver na foto, carnes, peixes fritos.

História da bandeja paisa

O tabuleiro paisa na sua forma e composição actuais, é um prato relativamente recente, antes de 1950 não há referências a ele. É seguramente uma evolução comercial, desenvolvida nos restaurantes de Antioquia a partir do tradicional Antioqueno "seco", constituído por arroz, feijão, carne, alguns fritos e banana, e acompanhados de arepa. Há quem defenda que é possível que tenha evoluído de outro prato comum na região, o Tipico Montañero ou simplesmente Tipico.

No jornal El Tiempo, sim o mesmo em que Gabriel García Márquez escreveu como jornalista, Eles escreveram um artigo sobre as origens da bandeja paisa em que afirmavam que na década de 40 ela era servida em El Maizal., um restaurante em Bogotá, esta mesma bandeja com o nome de Platão Marinillo.

Outra versão diz que Hernando Giraldo, gourmet e jornalista, o inventou por acaso e o comercializou em seu restaurante El Zaguán de las Aguas. da capital colombiana. A anedota é que uma empresa encomendou um bufê de paisa para um evento, com a condição de que fosse elegante. Assim, toalhas de mesa brancas foram arrumadas e cada refeição em sua grande bandeja ornamentada. Os deliciados comensais serviram-se de tudo o que estava no prato e culminaram com um ovo frito macio. Giraldo adorou a ideia e incorporou em sua carta. Seja como for, este é um prato pelo qual os colombianos suspiram quando estão fora… e também quando estão dentro.

Em alguns restaurantes típicos de Antioquia você pode encontrar uma variação do mesmo que eles chamam de Bandeja das sete carnes., a que acrescentam, além de todos os ingredientes que já conheci, rosbife e porco, fígado de porco grelhado e chouriço de Antioquia ... isto é, uma bomba calórica inteira, mas com um sabor muito rico.