Na variada gastronomia cubana encontra-se um prato tradicional denominado "Tasajo", cujas origens remontam ao século 1700-1800, altura em que surgiram os "saladeros", que convertiam parte da carne em "charque".
Era uma carne salgada, dura e magra, então no início só era consumida por escravos de Cuba e do Brasil. Talvez seja por isso que ao longo dos anos se indicou que a carne seca era um prato consumido por uma família de meios modestos.
A forma de trabalhar hoje é da mesma forma rudimentar que se fazia desde a antiguidade, ou seja: a carne é primeiro desossada e "abatida". Ou seja, é cortado em pedaços adequados para a cura: um úmido e outro seco. No primeiro, essas peças são colocadas em salmoura, em tanques com água e sal por cerca de quatro horas. Isso é seguido pela chamada "cura seca" por uma média de quatro dias.
Desta vez, a carne é em camadas, alternando com sal grosso. Em seguida, o charque é lavado e deixado secar ao sol por 1 dia. Posteriormente, é colocado no ambiente seco e fechado de uma adega durante cerca de 3 dias, findo o qual é deixado ao sol por mais um dia. Esse processo se repete por um mês e meio.
Não há grande variedade de receitas à base de carne seca, exceto aquelas que, em algumas cidades ou vilas do interior (de Cuba), são passadas de família em família.
Aqui está uma receita para você:
Ingredientes
1/2 quilo de carne seca
Azeite de oliva Virgen extra
2 cebollas
2 dentes de alho
1 frasco de tomate natural esmagado
1 pimenta verde
Preparação
O charque, cortado em pedaços, está encharcado desde o dia anterior. Troque a água uma vez e ferva até ficar macia. Corte em pedaços pequenos, amassando um pouco para que se desfaça. Faça um molho com o azeite, a cebola picadinha e a pimenta malagueta e o alho bem amassado. Adicione o tomate natural esmagado.
Depois de cozinhar tudo por cerca de cinco minutos, acrescente a carne seca, mexendo sempre, em fogo baixo, temperando com sal a gosto até que o líquido do molho diminua (mais cerca de 5-10 minutos). Sirva com arroz branco e decore com banana verde frita.
Oeibre mim, eu não tenho que colocar apenas uma coisa assim, colocar outra coisa, tem uma informação boa, mas não coloco a informação assim.
A receita não vai ser muito bonita e complicada, mas o prato de carne seca é muito rico
Há muito que o povo cubano não sabe que se trata de um espasmo.