Um dos produtos santorin mais típicos são os feijões chamados feijão. É um ingrediente muito tradicional, um tipo de feijão amarelo que vem de uma fruta chamada Lathyrus Climenum e que só é cultivado em Santorin e em Anafi, uma pequena ilha perto de Santorin.
Provavelmente o solo vulcânico é o responsável por este produto ser cultivado apenas aqui e não em toda a Grécia, mas de qualquer forma, o tempo e esta exclusividade tornaram-no no produto Santorin típico. Até algumas escavações arqueológicas encontraram esses grãos na antiga Akrotiti, ao sul de Santorin, portanto, sabe-se que já eram cultivados na ilha há cerca de 3500 anos.
Eles são plantados em dezembro e colhidos em junho. Devido a um processo natural, estes grãos amadurecem cerca de um ano em armazéns subterrâneos e depois são colocados para secar ao sol, limpos, descascados e cortados para posteriormente serem comercializados na ilha e em todo o país. Algo é até exportado.