Sempre que vi um documentário sobre as ilhas gregas, eles mostraram os pequenos e pitorescos portos que cada cidade possui. São portos com barcos de pesca atracados, marinheiros de popa e tabernas com mesas nas calçadas onde se pode comer frutos do mar pescados horas antes. E o que eu sempre vi foram pedaços de polvo pendurados, dezenas deles.
Fiquei um pouco impressionado e quando viajei para a Grécia vi ao vivo. Perguntando os motivos, não tenho mais dúvidas. O fato é que a água do Mar Mediterrâneo é muito salgada e, portanto, os polvos guardam muito sal na pele. Por isso, quando são apanhados e descarregados das redes do porto, costumam bater neles várias vezes. Esses golpes afrouxam a musculatura, o polvo é um animal muito forte, e depois de deixá-los pendurados ao sol faz o a água do mar evapora devagar.
A água evapora-se e o que resta é o sal, pois o sabor marinho é preservado e depois ao comê-lo a boca se enche com o sabor do mar, um pouco de água e um polvo cuja pele é macia e deliciosa. Essa é a razão pela qual Pescadores gregos batem e penduram seus polvos.
Eu gostaria de cozinhar sua receita, mas quantas horas no sol e como cozinhá-lo e tem um gosto muito saboroso. Obrigado
Os galegos também os penduram ao sol .. E os bascos, só os deixam secar até que fique uma pele fina .. Cada professor tem o seu livrinho 😉
Para cozinhá-lo é aconselhável bater porque assim as fibras se rompem e evita-se que ao cozinhá-lo fique duro. Se você não quiser dar aqueles golpes, também pode congelar pelo menos 12 horas. O cozimento é curto, mas é bom colocar uma rolha (de preferência do tipo que entra em garrafa de vinho) .Não me pergunte por quê, mas fica bem melhor. O melhor polvo que comi foi em FONTSAGRADA, LUGO (GALIZA) Um requintado pulto a feira e um excelente Ribeiro da casa. saudações