A Irlanda sempre foi um país rural, embora hoje apenas 20% de suas terras sejam usadas para a agricultura. A vida do país sempre esteve ligada à agricultura e a chegada dos anglo-normandos no século XI afetou esta vida agrícola e introduziu mudanças na dieta irlandesa e, em última instância, no que hoje conhecemos como gastronomia irlandesa. Os anglo-normandos nada mais são do que os normandos que ficaram para viver na Inglaterra após a conquista normanda liderada por Guilherme, o Conquistador, povo da Normandia, uma região francesa.
Eles trouxeram feijão, trigo e ervilhas e esses ingredientes logo se tornaram a base da gastronomia local que o povo da Irlanda aproveitou para cozinhar pratos mais elaborados. Os costumes culinários foram mudando e pelo menos a chamada haute cuisine recebeu muita influência francesa e italiana. O batataRainha absoluta da gastronomia irlandesa, ela só chegou ao país no final do século XVI. Originária da América, ali conhecida como batata, demorou 200 anos para suplantar outras culturas tradicionais, como a popular aveia. Rapidamente os irlandeses começaram a comer muita batata e isso aumentou a taxa de natalidade e a população, pela primeira vez na história, se expandiu.
Em 1840 o famoso Fome irlandesa quando uma praga destruiu as plantações de batata. As plantações ficaram arruinadas por dois anos e mais de 1 milhão de pessoas morreram de fome. 2 milhões emigraram. Quando a peste passou a batata voltou aos campos e à mesa dos irlandeses, produtos químicos começaram a ser usados para prevenir novas pragas e desde então os irlandeses são um dos países que mais comem batata.