Embora a carne seja um dos alimentos principais em quase todos os países do mundo, exceto em alguns por motivos religiosos, na Itália existem receitas características como a massa e seu macarrão ou a pizza clássica. Já na carne, o ossobuco é um prato muito consumido pelos italianos.
O "Ossobuco" é um dos principais pratos da cozinha italiana porque acumula uma grande história, embora basicamente os seus primórdios remontem ao Milan. Mas dependendo de quem cozinha esta carne pode ser mais ou menos saborosa.
Os renomados chefs italianos garantem que a forma mais saborosa de preparar um Ossobuco é através do cozimento lento e progressivo, constantemente umedecido com um vinho branco para que adquira sabor e logo na hora do cozimento o vinho entra na carne.
Como acompanhamento, uma seleção de verduras e vegetais como cenoura, cebola e outros temperos, embora outros também prefiram arroz cozido. O importante nesses casos é que o Ossobuco seja servido integralmente no prato, com o osso incluído.
Para os especialistas em carne, o osso nunca deve ser removido porque fornece sua parcela de sabor, embora isso dependa de ser cozido ou não sobre as brasas. O interessante é que a carne do Ossobuco é cozida no forno, com vinho e verduras e, portanto, aprecia-se um excelente prato em qualquer restaurante italiano.
Acho que seria mais justo escrever que o Ossobuco é um prato típico da Lombardia (não quero dizer que não seja preparado em todas as partes da Itália e do mundo). É o mesmo que dizer aos franceses que Aïoli é catalã e não francesa.