Caldo Shuti

A gastronomia de Chiapas é muito rica e variada, composta por pratos muito diferentes. Alguns são produzidos e consumidos em todo o Estado e outros são mais característicos de determinadas populações.

Este é o caso de Caldo Shuti, muito comum em Tuxtla Gutiérrez. O Shuti é um caracol de rio característico devido à sua concha preta. Em Tuxtla Gutiérrez é facilmente encontrada devido à abundância de rios e riachos.

Deixamos aqui uma receita para fazer este caldo de shuti, embora como sempre acontece, existem diferentes formas de prepará-lo.

Ingredientes:
1/2 kg. por shuti
2 tomates grandes
Cebola
2 chamborote ou pimentões verdes
1 raminho de epazote
1 colher de sopa de manteiga ou óleo
Sal a gosto

Preparação:
A primeira coisa é lavar os caracóis perfeitamente e limpá-los retirando a ponta. É comum em algumas ocasiões alimentar os búzios por 2 ou 3 dias com folhas de erva santa para limpar seu sistema digestivo.
Em seguida, são cozidos em água com sal.
Tomate, pimenta malagueta e cebola são salteados com o óleo ou a manteiga e a seguir os caracóis são adicionados. Finalmente, o epazote é adicionado e deixado para cozinhar até ficar pronto.

Fotografia via cozinheiros mexicanos


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  1.   rio dito

    O caracol é deixado em água com massa de milho por dois dias isso faz com que ele se solte da terra, depois de fritar tudo acrescente gua ou caldo de galinha, acrescente massa de milho para engrossar a mistura e depois na primeira fervura, coloque folha sagrada e epazote Deixe cozinhe por 30 minutos ou você vai deixar repousar e servir vem acompanhado de cebola picada e limão além do pimentão picadinho, deve ser líquido, não há muita massa que se acrescente