El caviar preto sol ruim São os ovos do peixe esturjão que foram processados desde a época dos czares, pois eram um alimento vital para a realeza.
Malossol é um termo russo, traduzido literalmente como 'pouco sal', e se refere à quantidade de sal usada no processamento, onde menos de XNUMX% do sal é usado no processo do caviar.
A palavra caviar deriva de 'khavyar', uma palavra turca. E sabe-se que o peixe-esturjão fazia parte da dieta alimentar do Leste Europeu e do Oriente Médio desde os tempos pré-históricos.
Portanto, o verdadeiro caviar se refere aos ovos daquele peixe que vive em água salgada, mas se move em água doce para desovar. Sua sede está localizada no Mar Negro e no Mar Cáspio entre os continentes da Ásia e Europa, além das costas do Atlântico e Pacífico dos Estados Unidos.
O Malossol Russo
Durante o século 19, quando o esturjão era abundante nas águas americanas, um imigrante alemão para os Estados Unidos começou a exportar caviar para o continente europeu, e muitos o seguiram.
No mesmo período, grande parte do caviar enviado para a Europa era rotulado como "caviar russo". Durante o século 20, a pesca do esturjão aumentou de acordo com seus preços.
O caviar russo vem de quatro variedades de esturjão beluga, sevruga, esturjão e ossetra. O caviar beluga é encontrado principalmente no Mar Cáspio e é maior em comparação com outros que variam do preto ao cinza claro.
Osetra caviar é de tamanho médio, variando de marrom escuro a cinza claro e, ocasionalmente, de cor dourada. Está prontamente disponível a preços acessíveis e é muito preferido por seu sabor de nozes.
No método de processamento do Malossol, é usado 5% ou menos de sal, enquanto o método de pasteurização envolve cozimento parcial para preservação, o que aumenta a vida útil.
O caviar preto Malossol russo é tradicionalmente servido com cebola picada, em torradas de manteiga ou, mais frequentemente, como blinis e, ocasionalmente, sobre cream cheese. O caviar é rico em vitamina A e vitamina D e ácidos graxos ômega-3, que os pesquisadores dizem que detém a depressão.