Ingredientes:
- 1 berinjela grande.
- 1 dente de alho grande.
- 1 ou 2 colheres de sopa de suco de limão.
- 2 iogurtes naturais (você pode passar sem este ingrediente)
- 2 colheres de sopa de tahine (molho de gergelim)
- 1 colher de sopa marrom de sal.
- 1 cacho de salsa fresca.
- Azeite de oliva.
Elaboração:
- As beringelas são assadas com a pele num tabuleiro no forno durante cerca de ¾ de hora. se forem pequenos (de preferência seriam assados no fogão girando-os sobre a folha de alumínio)
- Devem ser descascados, quentes, com o auxílio de uma colher (se cair um pedacinho de pele não importa)
- É colocado em um escorredor para finalizar a perda de líquido.
- É vertido para uma tigela e com a ajuda de um bastão de argamassa, a beringela é esmagada lentamente e durante muito tempo.
- Em seguida, é levado para um recipiente maior e acrescenta-se o alho amassado e, mexendo constantemente com a colher, acrescenta-se o suco de limão, os iogurtes e o tahine.
- Continuaremos a mexer e por último adicionaremos o sal e a salsinha muito picada (sem os talos que servirão para outros pratos como o falafel)
conselho:
Para conseguir uma boa apresentação do Mutabbal ou do creme de beringela faremos, como no Húmus, um desenho com a massa numa tigela pequena. Em seguida, polvilhe, sobre o Mutabbal, salsa bem picada e um fio de azeite. Recomendamos servir o Mutabbal com pão árabe quente (pão pita).
O "bastão de argamassa" é denominado ALMIREZ.