Este é o achiote, ou annato, da culinária das Filipinas
Graças ao fato de que vários povos habitaram as Filipinas ao longo de sua história, hoje este país tem muitas influências gastronômicas que nada mais fazem do que enriquecer seu já extenso livro de receitas com o qual surpreender qualquer tipo de paladar e. Embora hoje todos conheçam muitas das especiarias que ocorrem nesta latitude, vamos lembrá-los de alguns daqueles que podemos experimentar em uma escapadela para este destino.
El Bauang ou alho filipino, é originalmente daqui; Tem um preço mais elevado do que o alho normal por ter uma elevada qualidade e um sabor muito intenso que confere um toque muito especial a qualquer tipo de preparação gastronómica. Mas não é usado apenas na culinária, mas também como parte do tratamento de feridas, como estimulante e até mesmo como um poderoso antioxidante natural.
El sili É um chili endêmico das Filipinas e é essencial na culinária regional, algo que podemos ver em muitos de seus pratos, entre os quais se destacam os primeiros pratos ou molhos. É muito fácil ver e saborear em pratos como porco sinigan ou tinola de frango entre outros.
Por sua vez, o achioteTambém conhecida como anato, vem das sementes de uma fruta que não é comida e tem o formato de um coração. A cor vermelha escura de muitos dos pratos do livro de receitas filipino se deve à ação dessas sementes, que não dão muito sabor, mas são realçadas em combinação com outras.
Tal como acontece com muitas cozinhas asiáticas, o gengibre tem uma presença importante na culinária filipina e é uma especiaria amplamente utilizada, principalmente em sopas e guisados, proporcionando um aroma fresco e um sabor intenso e inconfundível. Você conhecia essas especiarias?