Muitos dos viajantes que visitam FilipinasOs falantes de espanhol, principalmente, se surpreendem com o nome de uma das mais famosas iguarias gastronômicas do país: o porra. Pode não parecer muito bom, mas na verdade é uma refeição muito popular e saborosa que vale a pena experimentar.
Estes Bolos de massa de arroz levemente levedada Normalmente são servidos como acompanhamento de muitos pratos tradicionais, embora também sejam servidos com chá e outras infusões. São cozidos e consumidos em quase todas as regiões do país.
Como se preparar para foder
O arroz, como acontece em tantos outros pratos das diferentes cozinhas da Ásia, é a base da foda. Cozinheiros filipinos usam um variedade local de arroz alongado vagamente uma reminiscência de basmati. O arroz é embebido durante a noite para amolecer e fermentar ligeiramente. Um pouco de fermento também é frequentemente adicionado para ajudar neste processo.
Depois de um dia inteiro na água, o arroz é moído para formar uma farinha chamada Galapong. Tradicionalmente, essa moagem era realizada em moinhos de pedra. Hoje em dia, em quase todos os supermercados do país, você já pode comprar Galapong preparado.
Preparação Galapong para fazer os bolos de puto
Ingredientes
Embora existam muitas variedades de puto (que veremos mais tarde), a receita canônica tradicional é preparada com os seguintes ingredientes:
- 4 xícaras de farinha de arroz (Galapong).
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2 xícaras de açúcar
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2 colheres de sopa de fermento em pó.
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2 xícaras de leite (também pode ser leite de coco).
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2 ou 3 xícaras de água
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Meia xícara de manteiga derretida.
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1 ovo.
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Meia colher de sopa de baunilha.
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Queijo.
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Opcional: corante alimentício e uma colher de sopa de tapioca.
Preparação dos cupcakes
Estes são os passos a seguir para preparar esses deliciosos bolinhos:
- Primeiro de tudo você tem que peneire os ingredientes secos (farinha de arroz e açúcar) e despeje em uma tigela grande.
- Os seguintes são adicionados ingredientes molhados (leite, ovo e água). Tudo é batido muito bem até um mistura uniforme. É aqui que a tapioca pode ser adicionada para alcançar um textura gelatinosae coloração.
- Preparamos os pequeninos moldes (Podem servir os mesmos que se utilizam no preparo de cupcakes), bem espalhados com manteiga.
- A mistura é despejada nas formas, enchendo-as apenas um pouco acima da metade. Uma porção de queijo é adicionada por cima.
- Os moldes preenchidos são colocados no vaporizador, onde cozinhe por cerca de 20 minutos. Se não tiver vaporizador, pode usar um forno normal, 10 minutos a 180ºC.
- Depois de cozidos, os bolos deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar.
- Devem ser servidos quentes, embora quando usados como sobremesa ou café também possam ser servidos frios.
La navio a vapor que é usado para cozinhar o puto é um instrumento tradicional de cozinha filipino chamado Putuhan. Este tipo de vaporizador é feito de tiras de metal e ripas de bambu que formam um recipiente redondo. Sua aparência é semelhante à das cestas chinesas de dim sum, embora maior. A tampa, também feita de bambu, tem formato cônico para permitir que o vapor de condensação não pingue sobre os bolos.
Em algumas regiões do país a base do vaporizador é coberta com folhas de bananeira, com a ideia de que seu aroma permeia os cupcakes.
Variedades de foder
Os bolos Puto são geralmente servidos com todos os tipos de curativos: queijo, ovos cozidos, manteiga, porco, coco ralado ... Além disso, existe uma lista muito longa de variedades regionais e diferentes formas de confecção deste prato em todo o país. Estes são alguns dos mais populares e curiosos:
Fodidas bagas
Típico da região de Bicol. Os cupcakes asse por mais tempo até ficarem crocantes. Também desta área do país é o porra de banheiro, que é recheado com coco doce.
Bumbong puto
É uma receita tradicional de Natal em cuja elaboração é usado arroz pirurutong, especialmente reconhecível por sua cor roxa e textura pegajosa. Este tipo de puto é embebido em água salgada e conservado em varas de bambu antes de ser servido com uma cobertura de manteiga.
Porra de lusong
Variedade tradicional de Pampanga, região central da ilha de Luzon. Apresentam a particularidade de as formas em que são preparadas serem quadradas e os bolos terem sabor a anis.
Porra de maya
É café da manhã tradicional do Regiões onde se fala cebuana. O suco de gengibre é adicionado à mistura clássica e submetido a um segundo disparo. Os bolos têm formato achatado, como pequenos discos, e são consumidos na hora pela manhã, com chocolate ou frutas.
Fodendo Pao
Os bolos são recheados com carne de porco temperada. Eles são uma versão do popular siopão ou "pão quente" que os filipinos comem por causa da influência chinesa.