Se você fizer um pequeno passeio pela internet em busca do que é essencial ver e fazer em Milão, dentro da seção de gastronomia perceberá que todos concordam em recomendar o Panzerotti. E que é um prato típico do sul da Itália, importado da região de Puglia na década de 50, a centenas de quilômetros da capital lombarda ...
Digamos que o panzerotti seja algo como o fast food italiano. É feito com uma massa de farinha de trigo misturada com banha de porco e fermento de cerveja. É recheado com molho de tomate natural e queijo mussarela e frito dobrado ao meio com banha de porco, deixando-o bem crocante. Visto assim parece um hambúrguer de massa de pizza e recheio italiano, certo? O que eu mais gosto é quando você morder e o queijo esticar e esticar ...
Contamos a receita dele para que você possa fazer em casa:
- Ingredientes
- Meio quilo de farinha de trigo
- 13 gramas de fermento de padeiro
- 3 colheres de chá de sal e 4 de azeite
- um copo e meio de água quente
- Para o recheio podemos ter extrato de tomate, 250 gramas de presunto ou presunto, 250 gramas de azeitonas pretas e 250 gramas de mussarela
- óleo para fritar
- Preparação
Primeiro você tem que diluir o fermento na água morna até que fique espumoso. Enquanto isso, a farinha é passada por uma peneira formando uma montanha. Um pequeno furo é feito no centro e o sal é adicionado e misturado. Aos poucos, as colheres de sopa de óleo também são despejadas no centro da farinha e cobertas com a própria farinha para começar a fazer a massa. É hora de adicionar aos poucos a água com o fermento no centro da farinha, que se completa com a farinha que fica ao redor. É, portanto, o momento de amassar tudo.
Depois, deixe a massa descansar bem em um recipiente polvilhado com farinha e cubra com um pano por duas horas até que dobre de tamanho e o fermento faça efeito. Durante este tempo, o recheio é preparado. O presunto, a azeitona e a mussarela são cortados em cubos. Pegue uma parte da massa e role sobre a massa até ficar com 3 milímetros de espessura. Cortam-se quadradinhos e, no meio, colocam-se um pouco de extrato de tomate, mussarela, presunto e azeitonas. É recoberto por empanadas e forma-se uma espécie de meia lua, dando origem ao típico panzzerotti.
Finalmente, esta massa panzzerottis é frita em óleo em uma frigideira funda e removida quando dourar.
Em Milão você verá como todo mundo recomenda ir a Luini, um pequeno lugar localizado perto do Duomo, especificamente na Via Santa Radegonda. Todos os dias há uma longa fila que reflete que algo de bom está cozinhando lá dentro. Pois é… Para além dos panzerottis salgados e doces, terá a oportunidade de experimentar uma grande variedade de sobremesas e outros produtos típicos italianos. Você vai levar uma lembrança bem gostosa, vai ver.
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