En Australia se elabora queso, distintos tipos de queso en realidad. Eso no debe sorprendernos ya que es un país agricola-ganadero así que con la leche de las vacas y las ovejas suelen elaborarse otros derivados y el queso se cuenta entre los primeros. ¿Pero cómo son los quesos australianos? Bueno, primero hay que decir que se clasifican según la región o ciudad de origen, según las técnicas que se usan para su elaboración, el tipo de leche, el sabor, el tamaño y la textura, las propiedades, la composición química y microbiologa y la humedad que tengan.
La guía de quesos europeos ha servido y sirve de guía para clasificar a los quesos australianos y así hoy se puede hablar de ocho quesos típicos australianos: queso azul, queso duro, queso ojo, queso Cheddar y queso estilo Cheddar, queso blanco de molde, requesón y queso fresco sin madurar. Si vas a comprar queso en Australia o te detienes frente aun escaparte del supermercado con dudas recuerda que el mismo nombre del queso te dará la respuesta sobre qué tipo de queso es.
Muchas empresas fabricantes utilizan el nombre de la región elaboradora para identificar sus productos. Si la etiqueta dice queso de granja es que se ha elaborado en una granja con la leche de esa granja. Si dice queso estilo granja se trata de un queso hecho a mano en una granja o establecimiento pequeño. Si reza «especialidad» entonces será un queso Cheddar, un mozarella o un queso procesado. Si dice queso reducido en grasas en Australia eso significa que el queso tiene al menos un 25% menos de grasa que la versión regular. Si dice Low Fat no tiene más del 3%. ¿Pero qué zonas son productoras de queso? El Valle Hunter y el Valle Bega, el oeste de Victoria, Gippsland, el sur y el oeste del país, Tasmania y el Valle Murray, por ejemplo.
Fuente: vía Dairy Australia
Fotos: vía Ocello