Rabo encendido dominicano

La gastronomía dominicana es un reflejo de las influencias españolas y africanas que han incidido en la formación social y cultural del país.  Y un plato tipico que goza de gran popularidad y aceptación es el rabo encendido, que es un plato carácterístico por su sabor fuerte y su gusto picante. Su prepración es más larga compleja que otros platos. Es un exquisito manjar para los paladares más exigentes. Esta es la receta.

Ingredientes:
6 libras de rabo de vaca cortado en coyunturas- 1 limon cortado en mitades.
1 cucharada de azucar- 1 cucharadita de ajo molido- 4 cucharaditas de aceite.
2 ajies verdes cortados en cubo-media libra de zanahoria cortada en cubos grandes.
2 cebollas grandes- 8 tomates- 2 cucharadas de apio. Media libra de papas cortadas en cubos grandes- 2 cubitos de caldo de res- media taza de alcaparras- media cucharadita de oregano pulverizado- 2 cucharaditas de vinagre – 2 cucharaditas de salsa de tabasco. media cucharada de cilantro- sal al gusto.

Preparacion:
Colocar la carne en cacerola y echar las hierbas, el ajo, el vinagre, las alcaparras, las especias y la sal. Se revuelve bien.
En un caldero se calienta el aceite, agregar el azucar hasta que este pardo oscuro, sin dejar quemar.
Agregar la carne y revolver. Cubrir y dejar por un minuto. Revolver otra vez. Agregar algunas cucharadas de agua para que no se pegue la carne.
Continuar con este proceso hasta que la carne este blanda. Agregar el resto de ingredientes y 4 tazas de agua. Dejar hervir a fuego bajo ajustando el agua. Servir caliente con rebanadas de aguacate y arroz blanco

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