Ragú de riñones, una deliciosa y simple receta de la típica gastronomía egipcia

Ingredientes:

2 ríñones de res (vaca)

1, cucharada de paprika o pimentón dulce

Sal, pimienta

1 cebolla picada

3 cucharadas de mantequilla (manteca)

2 pimientos (ajíes)

‘/4 de litro de caldo o agua

125 g de nata (crema de leche)

1 a 2 cucharaditas de fécula de maíz (maicena)

Elaboración:

Retirar la piel y grasa a los ríñones, cortarlos en tajadas y ponerlas en una cacerola limpia. Tapar y llevarla a fuego moderado hasta que los ríñones suelten líquido, retirar éste y volver a poner la cacerola sobre fuego hasta que al repetir la operación no se note más líquido.

Colocar los trocitos de riñon en un colador y enjuagarlos con agua caliente. Escurrirlos. Aparte, freír la cebolla en la mantequilla o margarina junto con los pimientos previamente cortados en tiritas, hasta que pierdan su rigidez.

Agregar luego el pimentón y el caldo o agua, los ríñones, sal, pimienta y cocinar 10 minutos. Mezclar la fécula con la nata añadiendo esto a la preparación anterior y revolviendo hasta que suelte el hervor.

Servir acompañando con budmcitos de arroz a la mantequilla o puré de patatas (papas).

 

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