Ingredientes:
- 1 berenjena grande.
- 1 diente de ajo grande.
- 1 o 2 cucharadas soperas de jugo de limón.
- 2 yogures naturales (se puede prescindir de éste ingrediente)
- 2 cucharadas soperas de tahine (salsa sésamo)
- 1 cucharada café de sal.
- 1 manojo perejil fresco.
- Aceite de oliva.
Elaboración:
- Se asan las berenjenas con su piel en una bandeja en el horno durante ¾ de hora aprox. si son pequeñas (preferiblemente se asarían sobre el fogón girándolas sobre el papel aluminio)
- Deben pelarse, en caliente, con ayuda de una cuchara (si cayese algún trocito de piel no importa)
- Se pone en un escurridor para que termine de perder líquido.
- Se echa en un cuenco y con la ayuda del palo del mortero se machaca la berenjena lentamente y durante mucho tiempo.
- Entonces se lleva a un recipiente mayor y se le añade el ajo machacado y mezclando constantemente con la cuchara se le añade el jugo del limón, los yogures y el tahine.
- Seguiremos moviendo y añadiremos por último la sal y el perejil muy muy picadito (sin los tallos que se utilizarán para otros platos como el Falafel)
Consejo:
Para conseguir una buena presentación del Mutabbal o crema de berenjenas haremos, al igual que en el Humus, un dibujo con la pasta en un pequeño cuenco. Luego se espolvorea, sobre el Mutabbal, perejil muy picado y un buen chorro de aceite de oliva. Os recomendamos servir el Mutabbal con pan árabe (pan de pita) bien caliente.
El «palo del mortero» se llama ALMIREZ.